GNOCCHI ALLA RUCOLA CON SUGO DI POMODORO AL PROFUMO DI VANIGLIA E GRANELLA DI ARACHIDI TOSTATE " AFFUMICATE"

Ingredienti :

PER GLI GNOCCHI:

• 1 kg di patate, meglio se rosse, meglio se vecchiotte ;
• 150 gr circa di farina ( tenetela a portata di mano, dipende dall'umidità del composto e dell'ambiente)
• 150 gr circa di rucola ( va a gusto):
• 1 Cucchiaio di farina di ceci;
• Sale, pepe e noce moscata q.b..

PER IL SUGO:

• Polpa di pomodoro ( una lattina);
• La punta di un cucchiaino di estratto di vaniglia;
• Cipollotto;
• Olio e.v.o., sale e pepe q.b..

PER LA GRANELLA:

• Arachidi ( tostate o da tostare);
• Paprika affumicata.

Lessate le patate in una pentola con abbondante acqua salata, quando sono cotte ( fate la prova con lo stuzzicadenti ) scolatele e tagliatele in due con la buccia, quindi mettetele a due a due nello schiacciapatate ( la buccia resterà dentro lo schiacciapatate! :D ) e raccogliete la purea in una ciotola.

Lasciate intiepidire, nel frattempo tritate ( meglio se a coltello)  la rucola.

Aggiungete alle patate il cucchiaio di farina di ceci, la rucola, la noce moscata, un pizzico di pepe e regolate, eventualmente, di sale.

Mescolate il tutto  con un cucchiaio o con le mani, poi lasciate riposare.

Tritate finemente il cipollotto e fatelo rosolare dolcemente in una padella con olio e.v.o. , aggiungendo anche , dopo qualche minuto, un goccio d'acqua per renderlo trasparente.

Appena pronto il cipollotto, versate la polpa di pomodoro , e fate cuocere per una decina di minuti, quindi aggiungete la vaniglia e regolate di sale e di pepe. 

 Prendete ora le arachidi; se sono tostate dovrete solo tritarle, altrimenti tostatele mettendole su una padella calda per qualche minuto a fuoco dolce ( curatele ). Mettete nella granella della paprika affumicata ( a gusto personale) e mescolatela.

Disponete sul fuoco una pentola capiente con acqua salata e portate a ebollizione.

Nel frattempo create i vostri gnocchi: versate la farina nelle patate e impastate con le mani. Versate il tutto su una spianatoia leggermente infarinata e create dei salsicciotti grandi come un dito. Tagliate a tocchetti e mettete gli gnocchi realizzati su un vassoio infarinato. 

 Arrivata a bollore l'acqua versate gli gnocchi un po' per volta  ( versatene un po', portateli a cottura, scolateli e versatene altri e così via) .

Appena verranno a galla gli gnocchi saranno pronti , scolateli con un mestolo forato ( una schiumarola) , conditeli, cospargeteli di granella e servite caldi.

Buon appetito! :)