RIBOLLITA

"Zuppa toscana di magro alla contadina", la chiamava Pellegrino Artusi, celeberrimo gastronomo dell'800, autore del più che noto libro " La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene"(1891).
Ahinoi, l'Artusi non era certamente vegano, ma la sua ricetta ( tolta la cotenna) è decisamente da prendere in seria considerazione se di cucina toscana si vuol trattare.

Arriviamo dunque alla ricetta:

Ingredienti per circa 6 persone:

• Pane "bruno, raffermo, a pasta molle" ( se trovate il pane toscano è ottimo, diversamente prendete un pane rustico dalla crosta scura e fatelo diventare vecchio... alla peggio, tagliatelo a fette sottili e passatelo in forno per asciugarlo e farlo diventar secco). Ve ne serviranno circa 300 grammi  da mettere nella zuppa, più alcune fettine per guarnire;
• Cavolo verza " mezza palla di medie dimensioni"( circa 450 gr );
• Cavolo nero circa 300 gr ( ma potete metterne anche di più );
• Bietole circa 150 gr ( a me non piacciono e le ho omesse);
• 450 gr di cannellini ( io ho usato quelli già cotti, ma potete prenderli secchi, ammollarli una notte e poi cuocerli o prenderli ( se li trovate) freschi e cuocerli in un paio di litri d'acqua per il tempo necessario);
• Timo ( possibilmente fresco, io lo trovo al supermercato tra i vari odori freschi );
• 1 patata;
• 1lt  e 1/2 di brodo vegetale;
• 1 barattolo di polpa di pomodoro ( o pelati, non  passata di pomodoro);
• 1 costa di sedano;
• 1 carota;
• 1 cipolla ( io ho usato la rossa) + dell'altra da mettere a crudo sui piatti ( meglio ancora se avete delle cipolline )
• 1 spicchio d'aglio;
• Pepe nero da macinare al momento;
• Sale;
• Peperoncino in polvere ( facoltativo);
• Olio e.v.o. ( possibilmente toscano).

Procediamo:

In una casseruola capiente fate rosolate cipolla e aglio tritati in un po' d'olio e.v.o. ( circa 5 cucchiai),

quindi aggiungete la carota e il sedano a cubetti e un po' di timo. Fate andare a fuoco dolce, aggiungete un pizzico di sale.

Aggiungete quindi la patata tagliata a cubetti.

Tagliate a pezzetti non grandi anche il cavolo verza e il cavolo nero ( e le bietole, se le metterete) e aggiungete anche quelli. Unite la polpa di pomodoro.

Frullate una metà abbondante dei cannellini cotti e uniteli al brodo caldo, quindi versate il brodo con i cannellini nel tegame con il resto.

Tenete da parte il resto dei cannellini.

Aggiustate di sale e pepe e, se necessario, aggiungete dell'acqua , quindi coprite e lasciate andare a fuoco dolce per circa un'ora e mezza, rimestando di tanto in tanto e controllando che il liquido non scarseggi troppo).

A cottura quasi ultimata aggiungete i fagioli che avete lasciato interi , fate scaldare il tutto e poi togliete dal fuoco. Se lo gradite, aggiungete del peperoncino in polvere .

In un'altra casseruola o in una capiente ciotola alternate qualche fetta di pane e della zuppa, facendo degli strati. Lasciate riposare qualche ora, meglio se per  un'intera notte.

Passato il tempo rimescolate bene e rimettete sul fuoco ( così da farla, appunto, RI- bollire).

In una padella mettete alcune fettine di pane con un filo d'olio e fatele un po' abbrustolire, aggiungendo alla fine del timo che profumi il pane.

Servite la zuppa guarnendola con una macinatina di pepe, un pochino di cipolla cruda, del pane abbrustolito e un giro di olio a crudo.

Buon appetito! :) 

Nota: Questa zuppa è buonissima sia calda che fredda !

SEITAN CON ZUCCA, SPEZIE INDIANE E LATTE DI COCCO

Pronto in dieci minuti circa e molto saporito. Io l'ho accompagnato con delle semplicissime gallette di mais, scrocchiarelle  e leggere... Ed è subito... cena! :D

Ingredienti per 2-3 persone ( dipende se lo usate come piatto unico o come secondo) :

• 400 gr circa di zucca a cubetti ( io ho usato quella surgelata);
• 200 gr di seitan biologico;
• 1 cipolla piccola a dadini ( anche qui... va bene anche quella surgelata ;) ) ;
• mix di spezie indiane q.b. ;
• zenzero fresco grattugiato o in polvere q.b.;
• sale, pepe;
• prezzemolo tritato q.b. ;
• 1 lattina di latte di cocco ( 200 gr) possibilmente bio;
• il succo di mezzo lime.

Mettete in una padella larga la cipolla e la zucca a dadini, senza olio. Fate ammorbidire aggiungendo, se è il caso, un goccio d'acqua. Dopo qualche minuto aggiungete il seitan tagliato a pezzetti, fate andare a fuoco medio per qualche minuto, quindi aggiungete le spezie, lo zenzero e il latte di cocco.

Mescolate e fate addensare un po' la salsa. Aggiustate di sale e pepe e aggiungete il prezzemolo tritato.

Spruzzate con il succo di lime, spegnete e servite . 
Buon appetito! :) 

MOUSSAKA VEGAN un po' LIGHT

La versione originale prevede ( oltre alle carni e al formaggio che sono fuori discussione, ovviamente) che le patate e le melanzane vengano fritte in olio di semi e poi asciugate. La mia versione è leggermente più light e comunque molto gustosa,  ma a voi la scelta :)  .

Ingredienti per 6/8 porzioni :

-250 gr macinato di soia;

-250 gr seitan alla piastra tritato;

- 700 gr circa di melanzane;

-250 gr di patate;

-250 gr di passata  pomodoro;

-1 cipolla e uno spicchio di aglio;

-cannella in polvere a piacere, non meno di mezzo cucchiaino;

-sale e pepe q.b.;

-olio e.v.o.;

- mezzo bicchiere di vino rosso;

-lievito alimentare  q.b. ;

- no muh classic circa mezzo panetto

-  besciamella fatta con   ½ lt latte di soia non zuccherato, 50 gr di burro vegetale, 50 gr di farina, sale, pepe, noce moscata.

Tagliare le patate e le melanzane a fette sottili ( aiutatevi con una mandolina  se l’avete) .

Mettete  le fette di patate leggermente salate  e spennellate di olio sulla placca del forno  foderata con carta da forno  e infornatele a 200 gradi ( forno già caldo) fino a doratura.

Grigliate le melanzane e mettetele da parte.

Fate soffriggere a fuoco molto dolce la cipolla e l’aglio tritati finemente, quindi aggiungete i due macinati ( soia e seitan)  e fate rosolare . Sfumate con il vino rosso.

Regolate di sale e pepe e mettete la cannella in polvere. Aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere una mezz’oretta, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario. A fine cottura dovrà risultare un ragù piuttosto asciutto.

Preparate la besciamella facendo sciogliere il burro vegetale, aggiungendo la farina e mescolando fino a farla diventare un po’ color nocciola, quindi unite il latte già caldo , regolate di sale ( siate generosi ) , pepe e noce moscata  e mescolate fino a quando non si addensa. Spegnete.

 Componiamo la moussaka:

sul fondo di una teglia rettangolare disponete le patate , quindi mettete metà delle melanzane grigliate , poi metà del ragù , una spolverizzata di lievito alimentare e una generosa grattugiata di no muh ( io ho usato il classic) . Fate un altro strato di melanzane , ragù, lievito e aggiungete la besciamella in cui avrete grattugiato un altro bel pezzo di no muh ( in totale a me è andato via mezzo panetto, ma va a gusto ).

Infornate a 180 gradi per circa  45 minuti. Lasciatela raffreddare una decina di minuti fuori dal forno e servite . Buon appetito! :)