RISOTTO CREMOSO AGLI ASPARAGI, ZENZERO E FORMAGGIO VEGETALE

Ingredienti:

• 320 gr di riso Carnaroli;
• 500 gr di asparagi;
• Brodo vegetale;
• Olio e.v.o. e burro vegetale o  margarina q.b. ;
• Vino bianco secco 1 bicchiere;
• 1 cipolla ( meglio se cipollotto rosso di tropea) e 1 spicchio d'aglio;
• 100 gr di yogurt non zuccherato bianco piuttosto denso ( io ho usato un vasetto della provamel) 
• Succo di limone ( qualche goccia)
• 2 c.ni di panna da cucina;
• Zenzero in polvere 1 c.no ( se vi piace mettetene di più, ma non molto o coprirà il sapore degli asparagi);
• Formaggio vegetale tipo parmigiano ( io ho usato il Prosociano della Violife)
• Sale, pepe bianco q.b.

Versate in una ciotolina lo yogurt, aggiungetevi la panna, qualche goccia di limone e un pizzico di lase. Mescolate e lasciate da parte, in frigo.

Mondate gli asparagi eliminando la parte terminale dei gambi e passandoli sulla lunghezza, delicatamente, con il pelapatate ( questa operazione non è necessaria se avete asparagi molto sottili e freschi).

Fateli cuocere al vapore fino a quando, punzecchiandoli, non li sentirete teneri.

Lasciateli intiepidire, quindi tagliateli a tocchettini, lasciando intere le punte.Se volete decorare il piatto tenete da parte qualche punta di asparago.

Nel frattempo preparate il brodo vegetale come più vi aggrada , fresco, in dado, o granulare. l brodo dovrà restare caldo in modo da non fermare la cottura del riso, quindi una volta pronto lasciatelo sul fuoco al minimo.

Tagliate la cipolla a dadini e schiacciate un aglio ( così a fine cottura potrete levarlo).

In una casseruola larga e bassa fate scaldare dell'olio e.v.o. con una noce di burro vegetale o margarina e , a fuoco molto dolce fate appassire la cipolla con l'aglio per una decina di minuti.

Alzate quindi la fiamma e versate il riso nella casseruola, girandolo con un cucchiaio di legno e fatelo tostare per qualche momento. Ora sfumate con il vino bianco e attendete che si sia ben asciugato.

Aggiungete, un mestolo alla volta, il brodo vegetale, aspettando che si asciughi prima di aggiungere il successivo.

Regolate di sale e pepe.

A metà cottura aggiungete la crema di yogurt e panna , mescolate e aggiungete gli asparagi.

Quando manca poco alla fine, eliminate l'aglio e aggiungete lo zenzero.

Portate a termine la cottura, quindi spegnete e mettete una generosa manata di formaggio vegetale grattugiato. Mescolate, coprite con il coperchio e lasciate mantecare per qualche minuto.

Con l'aiuto di un pelapatate o di un coltellino affilato tagliate delle scaglie sottili, dei petali, di formaggio vegetale e mettetele da parte.

Impiattate il riso guarnendo con le scaglie di formaggio e le punte di asparago.

Buon appetito! 😄