TORTA SALATA ZUCCHINE, PANNA E ZAFFERANO

Ottima come antipasto o come piatto unico accompagnato magari da una semplice insalata. Niente sfoglia, ma una semplice “pasta matta” integrale.

Per la pasta matta integrale:

• 250 gr di farina di grano tenero,  integrale
• 50 gr di olio di mais
• Un grosso pizzico di sale
• 125 ml di acqua (circa)

 Per il ripieno:

• 1cucchiaio di farina di ceci sciolto in due/tre cucchiai di latte di soia non zuccherato
• 2 grosse zucchine
• Uno spicchio d’aglio
• 1 cipolla
• Olio e.v.o
• Sale, pepe q.b.
• 1 bustina di zafferano
• 1 confezione di panna vegetale da cucina (io ho usato quella di soia)
• Lievito alimentare

Su una spianatoia mettete la farina a fontana, all'interno versateci l’olio e il pizzico di sale e iniziate a incorporare farina dall'interno prima con la forchetta e poi a mano. Otterrete un composto sbricioloso; ridategli la forma di una fontana e versate, poco alla volta, l’acqua (circa 125 ml ma potrebbe volercene un po’ di più o un po’ di meno a seconda della farina e della temperatura e dell’umidità dell’ambiente, regolatevi mentre impastate  ) . Impastate con le mani fino a ottenere un composto liscio, formate una palla e ungetelo con le mani con un goccio di olio e.v.o. . Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo in frigo a riposare per mezz'ora.

Nel frattempo preparate il ripieno. Tagliate le zucchine a rondelle. In un’ampia padella, versate un po’ d’olio e.v.o. e uno spicchio d’aglio (che poi toglierete a fine cottura) , fatelo rosolare qualche istante e poi aggiungete le zucchine. Fatele cuocere a fuoco vivace regolando di sale e di pepe. A parte affettate finemente una cipolla e fatela imbiondire a fuoco dolce con poco olio.

A fine cottura spegnete e lasciate intiepidire tutto. Unite quindi  le zucchine( avete tolto l'aglio, vero? ;) ), la cipolla, la panna, il lievito alimentare, lo zafferano e la farina di ceci sciolta nel latte. Regolate nuovamente di sale e di pepe.

Sulla spianatoia mettete un foglio di carta da forno e appoggiateci la palla di pasta. Schiacciatela un po’ con le mani, quindi con il mattarello stendetela fino a farla diventare sottile.

Mettete la pasta stesa con la carta forno nella teglia e rifilatela con un coltello o una rotella per pasta. Con i rebbi di una forchetta bucherellate il fondo della torta. Versatevi dentro il ripieno, ripiegate all'interno i bordi della pasta e spolverizzate di lievito alimentare.

Mettete in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 50 minuti.

Lasciate intiepidire.

Buon appetito! :)