Pain d'épices au chocolat

Natale speziato, profumi intensi, inebrianti.. 
Questo dolce tipico francese lo ripropongo in versione ancora più golosa con una copertura di cioccolato. Vediamo cosa vi serve per realizzarlo :

Ingredienti:

• 500 gr di farina integrale di grano tenero;
• 100 gr di farina di mandorle o di mandorle tritate molto finemente;
• 250 ml di sciroppo d'acero;
• 400 ml di latte di soia alla vaniglia;
• 1 bustina di lievito per dolci;
• la scorza di una grossa arancia non trattata (o due piccole);
• 50 gr di zucchero di canna;
• 1 anice stellato  e 2 chiodi di garofano da pestare al mortaio;
• 1 cucchiaino di noce moscata in polvere;
• 1 cucchiaio di zenzero in polvere;
• 1 cucchiaio di cannella in polvere;
•  2-3 cucchiai di rum ( facoltativi)
• 30 gr di margarina o 20 gr di olio di semi.

Per la copertura:

• 300 gr di cioccolato fondente ( da dividere in 200 e 100 );
• la scorza d'arancia avanzata;
• un pizzico di cannella. 

Pestate al mortaio un anice stellato e due chiodi di garofano fino a ridurli in polvere ( se li trovate già in polvere aggiungetene a gusto, ma non superate la dose di un cucchiaino per spezia o saranno troppo prevaricanti).

In una capiente ciotola setacciate la farina,la farina di mandorle, il lievito, la scorza di 3/4 di arancia, grattugiata e le spezie e mescolate bene.

Fate scaldare, in un pentolino, il latte alla vaniglia, lo zucchero, lo sciroppo d'acero e la margarina ( o l'olio).

Scaldate il forno a 170° .

Unite i liquidi alle farine e mescolate bene,se volete aggiungete il rum,  quindi versate il composto in uno stampo da plumcake precedentemente "Imburrato" ( oppure oliato) e infarinato.

Infornate per circa 1 ora controllando la cottura con lo stecchino.

A cottura ultimata sfornate e lasciate raffreddare.

Una volta intiepidito potete preparare la copertura.

Sciogliete due terzi del cioccolato a bagnomaria. Una volta ben fluido spostatelo dal fuoco su un piano freddo e unitevi il restante terzo ancora freddo. mescolate bene per qualche minuto. Una volta sciolto bene tutto il cioccolato aggiunto rimettetelo a bagnomaria e fatelo scaldare un pochino, aggiungendovi la scorza d'arancia grattugiata rimasta e e un pizzico di cannella; levatelo dal fuoco e versatelo sulla torta ( vi consiglio una griglia sospesa come quelle che ci sono nei forni a microonde da utilizzare per appoggiarci la torta e sotto disponete una teglia con della carta da forno; quando verserete il cioccolato una parte colerà sotto e potrete recuperarlo e riversarlo sul dolce).

Mettete in frigo per qualche ora, in modo da far ben indurire il cioccolato.

 Conservate al fresco ( per via del cioccolato) .

Buone Feste e buon appetito! :D 

PANCAKES

Deliziosi, morbidi, i pancakes  sono ideali per una colazione fatta con calma, magari la domenica.

Si accompagnano, tradizionalmente, allo sciroppo d'acero che viene versato sopra a pioggia, ma potete gustarli con del cioccolato fuso, della marmellata... insomma come più vi piace! :)

Ingredienti per circa 10 pancake:

• 300 gr di farina;
• 25 gr di zucchero;
• 1 cucchiaino di lievito per dolci;
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato;
• 1 pizzico di sale;
• 450 gr ( li ho pesati sulla bilancia) di latte vegetale ( io ho usato quello di soia non zuccherato);
• qualche goccia di succo di limone ( 15 gocce circa );
• 80 gr di burro vegetale ;
• olio di semi per la cottura;
• il sostituto di due uova ( io ho usato  "MyEy"  perché ha un odore che ricorda l'uovo).

Mescolate la farina con lo zucchero, il lievito, il bicarbonato, il sale.

Fate sciogliere il burro vegetale a fuoco dolce o a bagnomaria ( o nel microonde, io non lo uso )

A parte mescolate il latte con il limone e il sostituto dell'uovo ( mettete la polvere direttamente nel liquido)  e il burro vegetale sciolto.

Unite i due composti e mescolate fino a ottenere un composto cremoso. Se vi dovesse sembrare troppo denso unite ancora poco latte, se troppo liquido un pochino di farina.

Scaldate una padella a fuoco dolce, versatevi poco olio di semi giusto per sporcarne il fondo ( potete aiutarvi con un pennello o con della carta  da cucina... in questo caso occhio alle dita! )

Con l'aiuto di un mestolino versate nella padella la pastella ottenuta in modo che formi dei dischi di circa 8 cm .

 Lasciate cuocere un lato per circa 3 minuti e poi giratelo. Il pancake gonfierà e si colorirà da entrambi i lati. Ripetete fino al termine della pastella.Se necessario ri mettete un goccio di olio nella padella nel corso dell'operazione.

 Man mano che li togliete dalla padella mettete i pancakes in un piatto sovrapponendoli in modo da formare una torretta.

Serviteli caldi e versateci sopra sciroppo d'acero, cioccolato o ciò che preferite. Buona colazione! :) 

CASTAGNACCIO DOLCE E PROFUMATO

La versione  originale del castagnaccio non prevede zucchero o aromi particolari... Io ho aggiunto dello zucchero di canna ( non è molto, ma potete tranquillamente ometterlo) e un po' di rum per dargli più profumo.

Ingredienti:

• 400 gr di farina di castagne;
• 750 ml di acqua;
• 50 gr di zucchero di canna ( facoltativo);
• 5 gr di sale fino;
• 100 gr di uvetta precedentemente ammollata in acqua;
• 100 gr di pinoli;
• rosmarino fresco;
• 1/2 bicchiere di olio e.v.o.
• 1 bicchierino di rum ( facoltativo).

Preriscaldate il forno a 190 gradi.

Mettete in una capiente ciotola la farina di castagne, lo zucchero, il sale e mescolate. Aggiungete quindi l'olio,l'acqua, il rum e mescolate nuovamente. In ultimo mettete i pinoli e l'uvetta strizzata, tenendo da parte una piccola parte che metterete sopra dopo averla versata nella teglia.

Versate il composto in una teglia ( dopo averla unta con olio e.v.o.) bassa e larga di 28-32 cm di diametro, io ho usato quella rotonda del diametro 28 cm. 

Il castagnaccio non dovrà essere alto, circa un dito o poco più di spessore.

Cospargete con l'uvetta e i pinoli tenuti da parte e con gli aghi di rosmarino.

Infornate per un tempo variabile dai 45 ai 60 minuti ( dipende dal forno). Il castagnaccio deve presentare delle spaccature sulla superficie.

Lasciate intiepidire ... Buon appetito! :) 

RIBOLLITA

"Zuppa toscana di magro alla contadina", la chiamava Pellegrino Artusi, celeberrimo gastronomo dell'800, autore del più che noto libro " La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene"(1891).
Ahinoi, l'Artusi non era certamente vegano, ma la sua ricetta ( tolta la cotenna) è decisamente da prendere in seria considerazione se di cucina toscana si vuol trattare.

Arriviamo dunque alla ricetta:

Ingredienti per circa 6 persone:

• Pane "bruno, raffermo, a pasta molle" ( se trovate il pane toscano è ottimo, diversamente prendete un pane rustico dalla crosta scura e fatelo diventare vecchio... alla peggio, tagliatelo a fette sottili e passatelo in forno per asciugarlo e farlo diventar secco). Ve ne serviranno circa 300 grammi  da mettere nella zuppa, più alcune fettine per guarnire;
• Cavolo verza " mezza palla di medie dimensioni"( circa 450 gr );
• Cavolo nero circa 300 gr ( ma potete metterne anche di più );
• Bietole circa 150 gr ( a me non piacciono e le ho omesse);
• 450 gr di cannellini ( io ho usato quelli già cotti, ma potete prenderli secchi, ammollarli una notte e poi cuocerli o prenderli ( se li trovate) freschi e cuocerli in un paio di litri d'acqua per il tempo necessario);
• Timo ( possibilmente fresco, io lo trovo al supermercato tra i vari odori freschi );
• 1 patata;
• 1lt  e 1/2 di brodo vegetale;
• 1 barattolo di polpa di pomodoro ( o pelati, non  passata di pomodoro);
• 1 costa di sedano;
• 1 carota;
• 1 cipolla ( io ho usato la rossa) + dell'altra da mettere a crudo sui piatti ( meglio ancora se avete delle cipolline )
• 1 spicchio d'aglio;
• Pepe nero da macinare al momento;
• Sale;
• Peperoncino in polvere ( facoltativo);
• Olio e.v.o. ( possibilmente toscano).

Procediamo:

In una casseruola capiente fate rosolate cipolla e aglio tritati in un po' d'olio e.v.o. ( circa 5 cucchiai),

quindi aggiungete la carota e il sedano a cubetti e un po' di timo. Fate andare a fuoco dolce, aggiungete un pizzico di sale.

Aggiungete quindi la patata tagliata a cubetti.

Tagliate a pezzetti non grandi anche il cavolo verza e il cavolo nero ( e le bietole, se le metterete) e aggiungete anche quelli. Unite la polpa di pomodoro.

Frullate una metà abbondante dei cannellini cotti e uniteli al brodo caldo, quindi versate il brodo con i cannellini nel tegame con il resto.

Tenete da parte il resto dei cannellini.

Aggiustate di sale e pepe e, se necessario, aggiungete dell'acqua , quindi coprite e lasciate andare a fuoco dolce per circa un'ora e mezza, rimestando di tanto in tanto e controllando che il liquido non scarseggi troppo).

A cottura quasi ultimata aggiungete i fagioli che avete lasciato interi , fate scaldare il tutto e poi togliete dal fuoco. Se lo gradite, aggiungete del peperoncino in polvere .

In un'altra casseruola o in una capiente ciotola alternate qualche fetta di pane e della zuppa, facendo degli strati. Lasciate riposare qualche ora, meglio se per  un'intera notte.

Passato il tempo rimescolate bene e rimettete sul fuoco ( così da farla, appunto, RI- bollire).

In una padella mettete alcune fettine di pane con un filo d'olio e fatele un po' abbrustolire, aggiungendo alla fine del timo che profumi il pane.

Servite la zuppa guarnendola con una macinatina di pepe, un pochino di cipolla cruda, del pane abbrustolito e un giro di olio a crudo.

Buon appetito! :) 

Nota: Questa zuppa è buonissima sia calda che fredda !

PITTA 'NCHIUSA ( O 'MPIGLIATA) A MODO MIO

Questo è un dolce tipico calabrese a base di frutta secca e uvetta, squisito e che da MOLTA energia :D

La versione originale non è vegan, ma quasi... io, oltre a veganizzarla, l'ho modificata un po'... Non me ne voglia nessuno :D

Cosa vi serve:

•  tortiera di 26-28 cm;
• mattarello ;
• sfogliatrice ( facoltativa);
• spago da cucina;
• carta forno.

Ingredienti:

 Ripieno:

• 200gr di mandorle con la pellicina;
• 200 gr di noci sgusciate;
• 100 gr di pinoli;
• 50 gr di nocciole con la buccia;
• 250 gr di sciroppo d'acero;
• 100 gr di uvetta;
• 50 gr di mirtilli disidratati, albicocche disidratate, bacche di goji disidratate;
• 1 bicchierino di rum;
• 1 cucchiaio di zucchero di canna;
• 1 cucchiaio raso di cannella in polvere
• la buccia grattugiata di un limone ( o di arancia, a gusto).

Pasta:

• 500 gr di farina "0";
• 1/2 bicchiere di marsala secco;
• 1 bustina di  sostituto dell'uovo ( io ho usato " senz'uovo" di Baule volante sciolto in acqua come da indicazioni sulla confezione;
• 100 gr di olio di oliva ( non extravergine!);
• 1 bustina di lievito vegan.

Mettete a mollo la frutta disidratata e le uvette in acqua tiepida. Nel frattempo tritate grossolanamente le nocciole e le mandorle e tostatele in forno o in padella, facendo attenzione che non brucino.

Quando sono pronte mettetele in una ciotola e aggiungetevi i pinoli interi e le noci  tritate. Unitevi la frutta ammollata e ben strizzata ( uvette comprese) e mescolate.

Aggiungete zucchero e cannella, la scorza dell'agrume preferito e il rum e mescolate.

A questo punto unite anche lo sciroppo d'acero e mescolate il tutto. Mettete da parte.

Preparate l'impasto unendo tutti gli ingredienti elencati, in ordine sparso, tenendo per ultimo il lievito.Impastate fino a ottenere un impasto liscio, se risulta secco aggiungete un pochino di acqua, se risulta troppo appiccicoso un pizzico di farina.

Stendete un terzo abbondante di impasto con il mattarello su un foglio di carta forno, creando un disco più grande della tortiera ( che avrà un diametro di 26-28 cm). Stendetelo sottile e disponete questo disco con tutta la carta da forno all'interno della tortiera.

Stendete sottile il resto dell'impasto, con la sfogliatrice o con il mattarello, e create delle strisce larghe circa 3-4 dita . In teoria ce ne vorrebbero 7 , a me ne sono uscite di più... diciamo che cerchiamo di farle di numero dispari, dato che poi diventeranno delle rose :D 

Distribuite il ripieno lungo la riga centrale di ogni striscia ( abbondate) , poi piegate il lato più corto e arrotolate creando delle rose,

Spennellate la base di pasta già nella teglia con  un po' di sciroppo d'acero, olio e cannella in polvere.

Disponete le rose sul disco di pasta e riempite gli spazi tra le rose con il ripieno avanzato.

A questo punto ripiegate verso l'interno i bordi della base di pasta e legate intorno uno spago da cucina. 

Cospargete il dolce con un pochino di cannella in polvere e dello zucchero di canna ( appena una spolveratina, non esagerate o sarà troppo dolce).

Mettete in forno già caldo a 180° statico per 45 minuti o più ( dipende dal forno, controllate dopo 40, l'importante è  che sia ben dorata.

Una volta pronta tiratela fuori dal forno e spennellatela con un pochino di sciroppo d'acero.

Lasciate raffreddare, possibilmente aspettate una notte prima di mangiarla, sarà più buona! 

GNOCCHI ALLA RUCOLA CON SUGO DI POMODORO AL PROFUMO DI VANIGLIA E GRANELLA DI ARACHIDI TOSTATE " AFFUMICATE"

Ingredienti :

PER GLI GNOCCHI:

• 1 kg di patate, meglio se rosse, meglio se vecchiotte ;
• 150 gr circa di farina ( tenetela a portata di mano, dipende dall'umidità del composto e dell'ambiente)
• 150 gr circa di rucola ( va a gusto):
• 1 Cucchiaio di farina di ceci;
• Sale, pepe e noce moscata q.b..

PER IL SUGO:

• Polpa di pomodoro ( una lattina);
• La punta di un cucchiaino di estratto di vaniglia;
• Cipollotto;
• Olio e.v.o., sale e pepe q.b..

PER LA GRANELLA:

• Arachidi ( tostate o da tostare);
• Paprika affumicata.

Lessate le patate in una pentola con abbondante acqua salata, quando sono cotte ( fate la prova con lo stuzzicadenti ) scolatele e tagliatele in due con la buccia, quindi mettetele a due a due nello schiacciapatate ( la buccia resterà dentro lo schiacciapatate! :D ) e raccogliete la purea in una ciotola.

Lasciate intiepidire, nel frattempo tritate ( meglio se a coltello)  la rucola.

Aggiungete alle patate il cucchiaio di farina di ceci, la rucola, la noce moscata, un pizzico di pepe e regolate, eventualmente, di sale.

Mescolate il tutto  con un cucchiaio o con le mani, poi lasciate riposare.

Tritate finemente il cipollotto e fatelo rosolare dolcemente in una padella con olio e.v.o. , aggiungendo anche , dopo qualche minuto, un goccio d'acqua per renderlo trasparente.

Appena pronto il cipollotto, versate la polpa di pomodoro , e fate cuocere per una decina di minuti, quindi aggiungete la vaniglia e regolate di sale e di pepe. 

 Prendete ora le arachidi; se sono tostate dovrete solo tritarle, altrimenti tostatele mettendole su una padella calda per qualche minuto a fuoco dolce ( curatele ). Mettete nella granella della paprika affumicata ( a gusto personale) e mescolatela.

Disponete sul fuoco una pentola capiente con acqua salata e portate a ebollizione.

Nel frattempo create i vostri gnocchi: versate la farina nelle patate e impastate con le mani. Versate il tutto su una spianatoia leggermente infarinata e create dei salsicciotti grandi come un dito. Tagliate a tocchetti e mettete gli gnocchi realizzati su un vassoio infarinato. 

 Arrivata a bollore l'acqua versate gli gnocchi un po' per volta  ( versatene un po', portateli a cottura, scolateli e versatene altri e così via) .

Appena verranno a galla gli gnocchi saranno pronti , scolateli con un mestolo forato ( una schiumarola) , conditeli, cospargeteli di granella e servite caldi.

Buon appetito! :) 

GUACAMOLE

Adoro la salsa guacamole e arrivando la bella stagione me ne viene ancora più voglia!

 Per fare la salsa guacamole  io ho utilizzato:

• 1 avocado maturo;
• mezzo cipollotto di tropea ( non avevo lo scalogno, che però pare sia l'ingrediente "giusto" )
• il succo di 1 lime;
• 1 pomodoro maturo ;
• sale, pepe;
• un pezzettino di peperoncino rosso fresco.

Aprite l'avocato ed estraetene la polpa , mettetela in una ciotola e schiacciatela con la forchetta fino a ridurla in crema. Aggiungete il succo del lime e regolate di sale e di pepe.

Prendete un peperoncino fresco rosso, tagliatene una punta ed eliminate eventuali semi ( la quantità di peperoncino và a gusto personale, potete anche decidere di non metterne), tritatelo finemente e aggiungetelo alla salsa. 

Mescolate bene amalgamando tutti gli ingredienti.

 Prendete il pomodoro, tagliatelo a metà e svuotatelo dei semini.Se preferite potete utilizzare dei pomodorini,sempre eliminandone i semini interni.

 Tagliate il pomodoro a cubettini e aggiungetelo al composto e mescolate delicatamente.

 Coprite con una pellicola  e lasciate riposare una mezz'ora almeno perché i sapori si amalgamino bene. 

Potete servire la salsa con dei nachos ( quei triangolini di mais tipo patatine) o con della verdura fresca, come delle foglie di insalata lunghe che facciano da "barchetta" o con del sedano.

Buon appetito! 

TORTANO

Finalmente l'ho fatto! Il TORTANO ! Era tempo che ci pensavo e alla fine ce l'ho fatta! 

Una precisazione... Ho indicato il tipo di " formaggi" e " affettati" che io ho scelto di utilizzare, ma ognuno può mettere quelli che preferisce :) 

IMPASTO:

• 350 gr di farina manitoba
• 250 gr di farina 00
• 100 gr di olio di mais
• 1 panetto di lievito di birra ( o una bustina di lievito di birra secco)
• 350 ml circa di acqua tiepida
• Pepe in abbondanza
• 1 c.no e ½ di sale fino

RIPIENO:

• 120 grammi di “ salame” veggie lyoner Vantastic Food
• 120 gr di “ salame” veggie raucherwust smoked sausage Vantastic food
• 80 gr “ formaggio” Violife tipo smoked flavour
• 80 gr “ formaggio” Violife tipo original
• 75 gr di affettato leberkase aufschnitt Vantastic Food
• 120 gr affettato Vantastic food
• 70 gr Prosociano violife in cubettini
• 70 gr Prosociano violife grattugiato fine.

Mescolate le farine , il sale e il pepe possibilmente macinato al momento ( abbondate con il pepe).

A parte sciogliete il lievito di birra con un cucchiaino di zucchero in 300 ml di acqua tiepida.

Unite, in una planetaria con gancio o sulla spianatoia, le polveri ai liquidi. Aggiungete l’olio e aggiustate di acqua se vi sembra troppo  duro l’impasto ( ne avrete tenuti da parte 50 ml senza lievito).

Lavorate per diversi minuti ( una decina) aiutandovi infarinando un po’ la spianatoia, sbattendo e massaggiando l’impasto.

Una volta ottenuto un impasto liscio mettetelo in una ciotola e copritelo con un panno o con della pellicola e mettetelo a lievitare 4 ore in un luogo tiepido e senza spifferi ( dentro a un mobile, ad esempio).

In questo frattempo potete ridurre a dadini tutti gli ingredienti del ripieno.

Passato il tempo, riprendete l’impasto e stendetelo in un rettangolo non troppo sottile e distribuitevi, come su una pizza, la dadolata di “ salumi” e “ formaggi”.

Terminate spolverizzando con il “ formaggio” grattugiato, quindi arrotolate stretto il rettangolo fino a formare un salsicciotto.

Disponetelo in un “ ruoto” ( stampo apposito per tortani) o in un normale stampo per ciambelle possibilmente dai bordi piuttosto alti che avrete prima spennellato di olio.

Coprite di nuovo con il canovaccio o con la pellicola e lasciate lievitare altre 4 ore.

Accendete il forno a 160° e, quando è caldo, mettete il tortano precentemente spennellato di olio di semi allungato con un goccio di acqua. Lasciate cuocere a questa temperatura per circa 10 minuti, poi alzate a 180° e lasciatelo cuocere per 1 ora e 15/ 1 ora e mezza ( controllate, dipende dal forno! ) o comunque finché non sarà dorato e asciutto all’interno ( prova stecchino).

 Spegnete il forno e lasciate il tortano in forno fino a quando questo non si è raffreddato. Servite tiepido o freddo.

Buon appetito e Buona Pasqua! :D

FAGOTTINI DI PASTA PHILLO CON TOPINAMBUR E FORMAGGI VEGETALI

Ingredienti per 8 fagottini:

• 6 fogli di pasta phillo;
• olio evo q.b.;
• 2 topinambur;
• 120 gr di farina di ceci;
• 300 gr  di latte di soia non zuccherato+ un altro pochino;
• 2 spicchi d'aglio;
• olio di semi q.b.;
• sale, pepe;
• noce moscata;
• 30 gr formaggio vegetale tipo parmigiano, grattugiato ( io ho usato Prosociano Violife) ;
• 20-30 gr di formaggio vegetale tipo scamorza affumicata ( io Violife affumicato) ;

Mescolate la farina di ceci con 300 gr di latte di soia, un generoso pizzico di sale, pepe e lasciate riposare.

Lavate i topinambur senza sbucciarli, tagliateli a dadini e metteteli in padella con i due spicchi d'aglio tagliati in due (poi li toglierete) e dell'olio evo.

Una volta morbidi, spegneteli e metteteli da parte.

In una padella grande mettete dell'olio evo, e, una volta caldo, versate il composto di farina di ceci e latte continuando a mescolare. Otterrete qualcosa di simile a della uova strapazzate morbide. Non fate rassodare troppo e togliete dal fuoco; coprite con il coperchio.

Accendete il fuoco a 180°.

In una ciotola unite il composto di farina di ceci al topinambur, i 30 gr di formaggio vegetale  tipo parmigiano grattugiato,  aggiungete un pochino di latte e  una grattatina di noce moscata, eventuale sale e pepe e  mescolate delicatamente.

Disponete un foglio di carta phillo sul piano di lavoro e spennellatelo con dell'olio di semi. Sovrapponetene tre strati e tagliate in quattro in modo da ottenere 4 rettangoli.

Ungete gli stampini da muffin e disponetevi i rettangoli di tre strati di phillo.

Riempite ogni fagottino con il ripieno ottenuto.

Grattugiate il formaggio vegetale tipo scamorza in un piatto e metettene un pochino su ogni fagottino ancora aperto. Chiudete i fagottini  in modo quasi casuale e infornate per circa 15 minuti ( fino a doratura) in forno caldo a 180°.
Buon appetito! :) 

SEITAN CON ZUCCA, SPEZIE INDIANE E LATTE DI COCCO

Pronto in dieci minuti circa e molto saporito. Io l'ho accompagnato con delle semplicissime gallette di mais, scrocchiarelle  e leggere... Ed è subito... cena! :D

Ingredienti per 2-3 persone ( dipende se lo usate come piatto unico o come secondo) :

• 400 gr circa di zucca a cubetti ( io ho usato quella surgelata);
• 200 gr di seitan biologico;
• 1 cipolla piccola a dadini ( anche qui... va bene anche quella surgelata ;) ) ;
• mix di spezie indiane q.b. ;
• zenzero fresco grattugiato o in polvere q.b.;
• sale, pepe;
• prezzemolo tritato q.b. ;
• 1 lattina di latte di cocco ( 200 gr) possibilmente bio;
• il succo di mezzo lime.

Mettete in una padella larga la cipolla e la zucca a dadini, senza olio. Fate ammorbidire aggiungendo, se è il caso, un goccio d'acqua. Dopo qualche minuto aggiungete il seitan tagliato a pezzetti, fate andare a fuoco medio per qualche minuto, quindi aggiungete le spezie, lo zenzero e il latte di cocco.

Mescolate e fate addensare un po' la salsa. Aggiustate di sale e pepe e aggiungete il prezzemolo tritato.

Spruzzate con il succo di lime, spegnete e servite . 
Buon appetito! :) 

POLPETTE DI ZUCCA , PORCINI e FRISELLE INTEGRALI

Amo la zucca... E allora ... polpetta di zucca sia!
Cercavo però un ingrediente "panoso" un po' diverso e non grasso... Mi sono imbattuta, al supermercato,  nelle " friselline integrali", a base di farina integrale in buona parte e senza alcun tipo di olio e ho voluto provare... Ecco il risultato :)

 Ingredienti per due persone ( 12 polpettine):

• 250 gr di zucca ( già privata di buccia e semi)
• 2 friselle integrali ( pesano circa 70 gr tutte e due, nel caso voleste sostituirle con pangrattato o altro pane secco)
• 1 cucchiaio di farina di ceci
• 3-4 fettine di porcino secco
• prezzemolo q.b.
• sale e pepe q.b.
• 1 cucchiaio di olio evo

Tagliate la zucca a cubetti abbastanza piccoli ( va bene anche quella surgelata già tagliata se non avete tempo/voglia o se non trovate quella fresca) e mettetela sulla leccarda del forno foderata di carta forno . Infornate a 200 gr per circa 15 minuti ( dipende dal forno, controllatela ) in modo che si ammorbidisca e si asciughi. In alternativa cuocete a vapore.

Mettete in ammollo per pochi minuti i funghi secchi, poi tagliuzzateli in piccoli pezzi.

Ora viene la parte "dura" del lavoro: In un mortaio ( il mio robot da cucina non mi ha dato l'aiuto che speravo) sbriciolate, polverizzate le friselle fino a ridurle a un pangrattato grossolano, rustico :D .

Togliete dal forno la zucca e lasciate intiepidire, quindi schiacciatela con la forchetta in una ciotola.

Aggiungete i funghi, il prezzemolo, sale e pepe, il cucchiaio di farina di ceci e parte delle friselle polverizzate.

Amalgamate con le mani e, se necessario, aggiungete un goccino di acqua. Otterrete un composto sodo.

Fatene delle palline e passatele nelle briciole di friselle rimasto, per impanarle.

Scaldate il forno a 180°.

Foderate una teglia con carta forno e disponetevi le polpettine, Mettete un cucchiaio di olio in una ciotolina e , con l'aiuto di un pennello, spennellate tutte le polpettine con quel cucchiaio di olio.

Mettete in forno caldo fino a doratura ( circa 15 minuti) magari scuotendo la teglia dopo una decina di minuti in modo da " muoverle" .

Pronte! 

Io le ho accompagnate con un'insalata di radicchio tardivo all'aceto balsamico.

Buon appetito! :) 

MOUSSE DI PERA GOLOSA

Ingredienti a persona:

• 1 pera williams matura;
• 1/2 cucchiaino di cannella ( regolarsi a piacere);
• 1/2 cucchiaino di rhum ( facoltativo);
• zenzero in polvere q.b.;
• 4/5 lamelle di mandorla tostate;
• 1 grattatina di cioccolato fondente.

Pulite la pera e tagliatela a pezzetti. Con il mixer a immersione fatene una purea. Aggiungete la cannella e il rhum e mescolate. Versate nella ciotolina o nel bicchiere come ho fatto io.Spolverizzate con un pizzico di zenzero ( non esagerate perchè è forte), aggiungete le lamelle di mandorla precedentemente tostate e una grattatina di di cioccolato fondente . 

Pronta!  :D