PANINI AL CURRY e VEGRINO all'ERBA CIPOLLINA

Per i panini :

• 300 gr farina manitoba;
• 200 gr farina 0;
• 50 gr zucchero di canna;
• 250 ml latte di soia non zuccherato;
• 60 ml olio di semi di mais;
• 15 gr lievito di birra fresco o mezza bustina abbondante di lievito di birra secco;
• 10 gr di sale;
• 8 gr di curry.

Per il vegrino:

• 500 gr di yogurt di soia al naturale ( io uso sojasun bianco con bifidus)
• il succo di mezzo limone;
• sale q.b. ( circa mezzo cucchiaino abbondante, regolatevi a gusto);
• erba cipollina fresca tritata al momento q.b..

Iniziate preparando il vegrino:

Ponete in una ciotola lo yogurt, aggiungete il sale , il limone e mescolate bene.

Preparate una ciotola o una pentola non grande sulla quale appoggerete un colino a maglie strette e, sul colino,mettete un telo sottile ( ottimi i fazzoletti di tela).

Versate lo yogurt nel telo e ponete in frigo a scolare.

Dopo mezza giornata scolate il liquido che troverete sul fondo della ciotola/pentola. Dopo un giorno è già utilizzabile, l'ideale sarebbe aspettarne almeno due così da renderlo più consistente.

Tritate dell'erba cipollina fresca, aggiungetela al vegrino e mescolate. Lasciate riposare e poi utilizzatelo.

I panini:

Versate le farine, il lievito, lo zucchero,il curry, l'olio in una ciotola e iniziate a mescolare con un cucchiaio.

Aggiungete una parte del latte possibilmente tiepido o a temperatura ambiente e continuate a mescolare; quindi aggiungete il sale e il resto del latte e cominciate a impastare con le mani, meglio se trasferendovi con l'impasto su un piano di lavoro.

Dopo averlo lavorato per una decina di minuti formate una palla e mettetela nella ciotola, copritela con un telo e lasciatela lievitare almeno un paio d'ore in un luogo tiepido al riparo da correnti. 

Riprendete l'impasto lievitato e dividetelo in tante palline. Disponetele sulla placca del forno rivestita di carta forno e lasciatele coperte da un telo per un'altra mezz'ora. Preparate una ciotolina con del latte e dell'olio . Spennellate i panini con questo mix e metetteli in forno a 200°per 10-12 minuti. Sfornate, lasciate raffreddare o intiepidire e farciteli con il vegrino all'erba cipollina(o come più vi piace:D ).

Buon appetito!  

PANDORO VEGANO

Ricetta un po' laboriosa, ma ne vale la pena! :D 

Ingredienti: Primo impasto:

-7,5 gr di lievito di birra fresco o 2 gr  lievito di birra secco

-1 cucchiaino di lecitina di soia

-55 gr acqua tiepida

-45gr Farina Manitoba

1+ 1/2 cucchiaio di zucchero di canna chiaro

Secondo impasto:

-165 gr di farina Manitoba

-30 gr zucchero di canna chiaro

-12 gr Lievito di birra fresco o 3,5 grammi di lievito di birra secco

-15 gr burro vegetale  morbido

- acqua  tiepida qb

Terzo impasto:

-150 gr farina Manitoba

- 75 gr zucchero di canna chiaro

-1 cucchiaino raso di sale

- 1 cucchiaino di lecitina di soia

- 1+1/2 bustina di vanillina

- acqua tiepida qb

- Scorze di 1/2 limone e 1 arancia grattugiate

Quarto impasto:

- 115 gr di burro vegetale 

- Decorazione: zucchero a velo .( meglio se zucchero a velo di canna)

Primo impasto:

Sciogliere il lievito di birra in 25 gr di ’acqua tiepida, poi unite lo zucchero, la lecitina preventivamente sciolta in 30 gr di acqua tiepida ( bastano 15 min e una forchetta per sbattere un po’)  la farina. Amalgamate bene gli ingredienti e ponete al caldo il composto lasciandolo lievitare per un’ora.

Secondo impasto:

Sciogliete il lievito nell’acqua, poi unite questi ingredienti al precedente impasto lievitato. Lavorate bene per almeno dieci minuti il nuovo impasto fino a ottenere una massa omogenea ( regolate l’acqua aggiungendola a cucchiaiate).

Proteggetelo con un canovaccio o con della pellicola e lasciatela lievitare al caldo per un’ora.

Terzo impasto:

All’impasto lievitato unite la farina rimasta, lo zucchero, il sale e la vanillina. Aggiungete anche la lecitina sempre prima sciolta  e aromatizzate con le scorze grattugiate degli agrumi. Lavorate bene  per almeno 10 minuti la massa, aggiungete acqua in modo da ottenere un impasto dalla consistenza morbida ma non appiccicosa ( aggiungetela a cucchiaiate e impastate bene)  proteggetela con un canovaccio e ponetela a lievitare in un luogo caldo per 90 minuti.

Mi scuso se dei prossimi passaggi non ci sono foto, ero troppo presa per  farne! :P 

Quarto impasto:

Rilavorate l’impasto per pochi secondi, giusto il tempo di sgonfiarlo, poi ponetelo in frigo per 30 minuti e, infine, con il mattarello infarinato, stendetelo e formate un quadrato di 30 cm di lato.

Prima piega:

Ponete al centro il burro vegetale freddo  tenuto in frigo tra due fogli di pellicola e leggermente infarinato  . Ripiegate i quattro angoli verso il centro unendoli fra loro in modo da coprire tutto il burro. Con il mattarello stendete la pasta ottenendo un rettangolo 50X30 cm. Ripiegate 1/3 della pasta su se stessa, poi prendete il lembo opposto e ripiegatelo al centro ( piega a tre).

Ponete in frigo per 15 minuti.

Seconda piega:

Riprendete l’impasto e stendetelo in un rettangolo grande come il precedente, ridate un’altra piega a tre e ponete in frigo per altri 15 minuti.

Terza piega: Ripetete l’operazione di piega a tre e rimettete in frigo per 15 minuti.

Riprendete l’impasto, formate una palla portando al centro del rettangolo i due lati e appallottolando la pasta.

Ponete la pasta con il lato liscio verso lo stampo da pandoro unto  e infarinato e lasciate lievitare per 12  ore al caldo o comunque fino al raddoppio del volume iniziale.

Quando la pasta supererà il bordo dello stampo il pandoro è pronto per la cottura.

Preriscaldate il forno a 170 gradi. Ponete in forno una ciotola   o una teglia con dell’acqua e infornate il pandoro cuocendolo  per circa 50 minuti. Se dopo 30 minuti notate che la superficie si sta imbrunendo troppo coprite il pandoro con un foglio di alluminio. Non aprite il forno prima dei trenta minuti.

Quando il pandoro sarà cotto, sfornate e attendete 15 minuti prima di sformarlo sul piatto di servizio.

Una volta freddo cospargetelo con zucchero a velo.

 FINEEEEEEEEEEEEEEEEEEE!!! :D