RISOTTO CREMOSO AGLI ASPARAGI, ZENZERO E FORMAGGIO VEGETALE

Ingredienti:

• 320 gr di riso Carnaroli;
• 500 gr di asparagi;
• Brodo vegetale;
• Olio e.v.o. e burro vegetale o  margarina q.b. ;
• Vino bianco secco 1 bicchiere;
• 1 cipolla ( meglio se cipollotto rosso di tropea) e 1 spicchio d'aglio;
• 100 gr di yogurt non zuccherato bianco piuttosto denso ( io ho usato un vasetto della provamel) 
• Succo di limone ( qualche goccia)
• 2 c.ni di panna da cucina;
• Zenzero in polvere 1 c.no ( se vi piace mettetene di più, ma non molto o coprirà il sapore degli asparagi);
• Formaggio vegetale tipo parmigiano ( io ho usato il Prosociano della Violife)
• Sale, pepe bianco q.b.

Versate in una ciotolina lo yogurt, aggiungetevi la panna, qualche goccia di limone e un pizzico di lase. Mescolate e lasciate da parte, in frigo.

Mondate gli asparagi eliminando la parte terminale dei gambi e passandoli sulla lunghezza, delicatamente, con il pelapatate ( questa operazione non è necessaria se avete asparagi molto sottili e freschi).

Fateli cuocere al vapore fino a quando, punzecchiandoli, non li sentirete teneri.

Lasciateli intiepidire, quindi tagliateli a tocchettini, lasciando intere le punte.Se volete decorare il piatto tenete da parte qualche punta di asparago.

Nel frattempo preparate il brodo vegetale come più vi aggrada , fresco, in dado, o granulare. l brodo dovrà restare caldo in modo da non fermare la cottura del riso, quindi una volta pronto lasciatelo sul fuoco al minimo.

Tagliate la cipolla a dadini e schiacciate un aglio ( così a fine cottura potrete levarlo).

In una casseruola larga e bassa fate scaldare dell'olio e.v.o. con una noce di burro vegetale o margarina e , a fuoco molto dolce fate appassire la cipolla con l'aglio per una decina di minuti.

Alzate quindi la fiamma e versate il riso nella casseruola, girandolo con un cucchiaio di legno e fatelo tostare per qualche momento. Ora sfumate con il vino bianco e attendete che si sia ben asciugato.

Aggiungete, un mestolo alla volta, il brodo vegetale, aspettando che si asciughi prima di aggiungere il successivo.

Regolate di sale e pepe.

A metà cottura aggiungete la crema di yogurt e panna , mescolate e aggiungete gli asparagi.

Quando manca poco alla fine, eliminate l'aglio e aggiungete lo zenzero.

Portate a termine la cottura, quindi spegnete e mettete una generosa manata di formaggio vegetale grattugiato. Mescolate, coprite con il coperchio e lasciate mantecare per qualche minuto.

Con l'aiuto di un pelapatate o di un coltellino affilato tagliate delle scaglie sottili, dei petali, di formaggio vegetale e mettetele da parte.

Impiattate il riso guarnendo con le scaglie di formaggio e le punte di asparago.

Buon appetito! 😄

GNOCCHI DI SEMOLA DI GRANO DURO AL RAGU' DI LENTICCHIE

Per gli gnocchi:

• 500 gr di semola di grano duro rimacinata;
• 500 ml di acqua;
• 1 c.no di sale.

Fate scaldare in una casseruola capiente l'acqua con il sale. Appena sfiora il bollore, spegnete e aggiungete la farina, mescolando.

Versate il composto ( sarà molto asciutto e e non compatto) sul piano di lavoro spolverizzato di farina di semola e, armandovi di mani di amianto ✋✋😄 , cominciate a compattare e impastare per qualche minuto.

Una volta ottenuto un panetto sodo e liscio cominciate a creare i salsicciotti per fare gli gnocchi. Con un coltello tagliate a tocchetti i salsicciotti ( decidete voi la grandezza dei vostri gnocchi, i miei avevo più o meno la larghezza di un dito). Potete decidere se lasciare gli gnocchi così, a " cuscinetto" o, come me, passarli sui rebbi all'interno della forchetta esercitando una leggera pressione con il pollice e spingendoli verso il basso, così da creare quelle scanalature che aiuteranno a raccogliere meglio il sugo. Disponeteli, man mano, su dei vassoi spolverizzati di farina di semola.

Lasciate riposare gli gnocchi per circa mezz'ora, tempo che vi servirà per preparare il ragù di lenticchie ( che vi propongo in versione veloce)

Per il ragù:

• 2 lattine di lenticchie già cotte;
• Misto per soffritto ( sedano, carota e cipolla tagliati a cubetti);
• 2 foglie di alloro e un rametto di rosmarino fresco legati insieme con dello spago da cucina ;
• mezzo bicchiere di vino;
• concentrato di pomodoro;
• una bottiglia di passata di pomodoro;
• sale, pepe, noce moscata;
• olio e.v.o.

In un tegame fate scaldare l'olio  e cominciate a soffriggere, a fuoco dolce, il sedano, la carota e la cipolla tagliati a cubetti ( va bene anche il misto surgelato).

Aggiungete le lenticchie scolate e fate andare a fuoco vivace per qualche momento, quindi sfumate col vino ( che avete).

Una volta dealcoolizzato bene il tutto, aggiungete gli aromi, una " strizzata" di concentrato di pomodoro, la passata di pomodoro e un po' di acqua. Mescolate bene e regolate di sale e di pepe e , a gusto, di noce moscata.

Fate andare il sugo finché non raggiungerà una certa consistenza, quindi spegnete.

Fate bollire in una capiente pentola l'acqua per gli gnocchi. Quando bolle aggiungete il sale e tuffate gli gnocchi, girandoli delicatamente. Dopo circa 5 minuti saranno pronti. Scolateli con una schiumarola e metteteli nella casseruola del sugo, mescolate,scaldate bene in tutto ed eliminate gli aromi legati.

A fine cottura, a piacere, potete aggiungere un filo di olio evo a crudo o una noce di margarina.

Servite ben caldi.

Buon appetito! 😜