MOUSSAKA VEGAN un po' LIGHT

La versione originale prevede ( oltre alle carni e al formaggio che sono fuori discussione, ovviamente) che le patate e le melanzane vengano fritte in olio di semi e poi asciugate. La mia versione è leggermente più light e comunque molto gustosa,  ma a voi la scelta :)  .

Ingredienti per 6/8 porzioni :

-250 gr macinato di soia;

-250 gr seitan alla piastra tritato;

- 700 gr circa di melanzane;

-250 gr di patate;

-250 gr di passata  pomodoro;

-1 cipolla e uno spicchio di aglio;

-cannella in polvere a piacere, non meno di mezzo cucchiaino;

-sale e pepe q.b.;

-olio e.v.o.;

- mezzo bicchiere di vino rosso;

-lievito alimentare  q.b. ;

- no muh classic circa mezzo panetto

-  besciamella fatta con   ½ lt latte di soia non zuccherato, 50 gr di burro vegetale, 50 gr di farina, sale, pepe, noce moscata.

Tagliare le patate e le melanzane a fette sottili ( aiutatevi con una mandolina  se l’avete) .

Mettete  le fette di patate leggermente salate  e spennellate di olio sulla placca del forno  foderata con carta da forno  e infornatele a 200 gradi ( forno già caldo) fino a doratura.

Grigliate le melanzane e mettetele da parte.

Fate soffriggere a fuoco molto dolce la cipolla e l’aglio tritati finemente, quindi aggiungete i due macinati ( soia e seitan)  e fate rosolare . Sfumate con il vino rosso.

Regolate di sale e pepe e mettete la cannella in polvere. Aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere una mezz’oretta, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario. A fine cottura dovrà risultare un ragù piuttosto asciutto.

Preparate la besciamella facendo sciogliere il burro vegetale, aggiungendo la farina e mescolando fino a farla diventare un po’ color nocciola, quindi unite il latte già caldo , regolate di sale ( siate generosi ) , pepe e noce moscata  e mescolate fino a quando non si addensa. Spegnete.

 Componiamo la moussaka:

sul fondo di una teglia rettangolare disponete le patate , quindi mettete metà delle melanzane grigliate , poi metà del ragù , una spolverizzata di lievito alimentare e una generosa grattugiata di no muh ( io ho usato il classic) . Fate un altro strato di melanzane , ragù, lievito e aggiungete la besciamella in cui avrete grattugiato un altro bel pezzo di no muh ( in totale a me è andato via mezzo panetto, ma va a gusto ).

Infornate a 180 gradi per circa  45 minuti. Lasciatela raffreddare una decina di minuti fuori dal forno e servite . Buon appetito! :)

TORTA SALATA GOLOSA

L'idea me l'ha ispirata la ricetta " torta rustica al formaggio vegetale" del bravissimo Veganize ( trovate la sua pagina di ricette su fb ) .
E' una vera goduria . L'apprezzerà soprattutto chi , come me, amava il formaggio  "vero" . 




Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta brisée vegan;
• 100 grammi formaggio vegetale no muh golden, tipo emmenthal;
• 250 ml di latte di soia non zuccherato;
• 25 grammi di burro vegetale/margarina + 1 noce di burro vegetale/margarina;
• olio e.v.o. ;
• 1 patata piuttosto grossa o due piccole;
• 1 grossa cipolla;
• 1 manciata di funghi porcini secchi ammollati;
• 25 grammi di farina;
• panna vegetale ( io ho usato quella di soia) q.b;
• sale, pepe, noce moscata;
• rosmarino fresco.

Mettete a mollo i funghi secchi in una ciotolina con dell'acqua.

Tagliate la cipolla a fettine  e le patate a cubetti piuttosto piccoli  e fateli rosolare insieme in padella con olio e.v.o. e una noce di burro vegetale. Aggiungete poca acqua alla volta, regolate di sale e di pepe, coprite con il coperchio e fate cuocere fino ad ammorbidire un po' le patate, quindi aggiungete i funghi fatti a pezzetti e proseguite  ancora qualche minuto.

Nel frattempo per fare la besciamella  mettete i 25 grammi di burro vegetale in un pentolino, fatelo sciogliere e aggiungete la farina, girate con una frusta e aggiungete il latte di soia, la noce moscata, il sale e il pepe. Mescolate fin quando non si addensa quindi spegnete il fuoco e grattugiate dentro la besciamella il formaggio no muh. Mescolate.

Aggiungete la besciamella con il formaggio alle patate /cipolle/funghi e aggiungete circa mezzo brik di panna vegetale. Spegnete il fuoco , regolate di sale e di pepe.

Stendete la pasta con la carta da forno in una teglia, bucherellate il fondo e versate il ripieno, livellandolo bene. Se vi sembra poco liquido aggiungete un po' di latte di soia. A questo punto mettete gli aghi  di rosmarino interi o tritati, a  vostro gusto .

Mettete in forno già caldo a  190 gradi  per circa mezz'ora, ma dopo 20 minuti cominciate a controllarla perchè dipende dal vostro forno se ci vorrà più o meno tempo. Quando vedrete i brodi di pasta coloriti allora sarà pronta .

Togliete dal forno e lasciate raffreddare o almeno intiepidire . Buon appetito! 

YOFU CAKE FRAGOLE FRAGOLINE E FRUTTI DI BOSCO

Arriva il caldo e la voglia di freschezza aumenta. 
Ecco quindi la YOFU CAKE! 

Ingredienti:

• 1 panetto di tofu naturale ( 200 gr circa) ;
• 300 gr di yogurt di soia misto fragole e frutti di bosco ( le proporzioni a gusto personale) ;
• 5-6 cucchiai di zucchero ( meglio se di canna chiaro) ;
• 2 cucchiaini agar agar in polvere;
• circa 200 gr di fragole fresche 

PER LA BASE:

• 200 gr di biscotti tipo " grancereale" ... io ho usato quelli della coop della linea viviverde ;
• 100 gr di burro vegetale;

PER IL "TOP":

• 1 barattolo non grande di marmellata di fragoline di bosco e frutti di bosco ( io ho usato la Rigoni Asiago) ;
• 1 cucchiaino di agar agar in polvere;
• Acqua q.b. .

Tritate i biscotti nel robot da cucina e poi aggiungetevi il burro vegetale . Mischiate bene insieme quindi ponete l'impasto alla base di una tortiera a cerniera . 
Livellatelo e schiacciatelo per bene, quindi ponete per una decina di minuti in forno a 180 gradi.

Nel frattempo fate sbollentare il panetto di tofu in acqua per qualche minuto.

Estraete la base della torta e lasciate a raffreddare.

Frullate insieme il tofu sbollentato e fatto a pezzetti, i due yogurt, lo zucchero, volendo mezza bustina di vanillina, 1 cucchiaio della marmellata che poi userete per il top   e l'agar agar. Ponete sul fuoco in un pentolino e portate a ebollizione, fate bollire a fuoco dolce per circa un minuto mescolando, quindi togliete da fuoco e fate intiepidire.

Tagliate le fragole fresche a pezzetti piccoli, cubettini e uniteli alla crema di yogurt. Versate nello stampo e lasciate raffreddare. prima a temperatura ambiente e poi in frigo.

Ultimo passaggio quando vedete che la crema di yogurt si sta solidificando...

Versate in un padellino la marmellata , l'agar agar e un goccio di acqua, mescolate e mettete sul fuoco. Portate a ebollizione e dopo un minuto togliete dal fuoco. Fate leggermente intiepidire quindi versate sulla crema e lasciate raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero.

Guarnite con fragoline di bosco e fragole a vostro piacere. Conservate in frigo fino al momento di consumarla :) . Buon appetito. 

P.S. : Con questa dose di agar agar nella crema allo yogurt la torta viene ben soda, chi la desidera più morbida si regoli mettendone meno. 

ZUCCHINE RIPIENE LEGGERE

Ecco una ricetta piena solo di gusto, senza sensi di colpa :D 
Ingredienti:

• 4 zucchine ( io ne ho usato un tipo quasi ovale, ma non è essenziale) ;
• 10-12 mezzi pomodori secchi ( solo secchi, non sott'olio) tagliati a pezzettini;
• una manciata generosa di capperi sotto sale lavati bene;
• 8 c scarsi di  granella di mandorle tostate ( anche pinoli vanno benissimo, sempre tostati) ;
• aglio uno/due spicchi;
• lievito alimentare q.b. ;
• pane grattugiato q.b.;
• prezzemolo tritato;
• basilico fresco spezzettato o, se preferite, tritato;
• sale, pepe;
• noce moscata ( facoltativa)
• olio e.v.o. 8 c.

Portate a bollore dell'acqua salata in una pentola, quindi immergetevi le zucchine lavate e lasciatele cuocere una decina di minuti per ammorbidirle.

Toglietele dall'acqua e , appena intiepidite, con l'aiuto di uno scavino, di un cucchiaino o di un coltello scavatene la polpa lasciandole però consistenti quanto basta perchè non si rompano .

Schiacciate la polpa con una forchetta, grossolanamente e mettetela in padella poca acqua con un paio di spicchi di aglio tagliati a metà ( che poi toglierete del tutto o che lascerete nella quantità che vi aggrada) , i pomodori secchi tagliati a pezzettini e i capperi ( lavateli bene o saranno salatissimi) . Fate cuocere qualche minuto, fino a rendere tutto morbido, quindi con il minipimer date una veloce frullatina ( togliete prima l'aglio che non desiderate, mi raccomando! ), non è necessario arrivare a ottenere una purea ma solo mixare un po' il tutto.

Accendete il fuoco a 180 gradi.

Togliere dal fuoco e mescolare il composto in una terrina aggiungendo prezzemolo e basilico, un pizzico di lievito alimentare e la granella di mandorle o pinoli.

Regolate di sale e di pepe e, se vi piace, aggiungete una grattatina di noce moscata.

Disponete le zucchine su una teglia foderata di carta da forno e riempite le vostre " barchette" con il ripieno.

Prendete il pane grattugiato e mettetene appena un pizzico su ogni zucchina. 

Versate su ogni zucchina un cucchiaino di  olio e.v.o. .

Infornate le zucchine per una trentina di minuti o fino a quando non siano ben cotte le barchette .

Buon appetito! :) 

INVOLTINI DI MELANZANE ALLA " ROBERTA"

Questi saporiti involtini sono, nella versione ahimè " crudele" , un'idea della bravissima collega Roberta.. Li ho rielaborati in chiave veg  e il risultato a me è proprio piaciuto! 

Ingredienti:

• 2 Melanzane grandi ( io le ho scelte del tipo rotondo di quel viola chiaro striato di bianco, ma solo per avere fette belle grandi) ;
• 2 burger  di soia classici sbriciolati;
• pane raffermo o comunque mollica di pane ( anche pane in cassetta può andare, 2-3 fette possono bastare);
• latte vegetale q.b. ( io ho usato quello di soia non zuccherato);
• sale, pepe, noce moscata;
• aglio, 1 spicchio ( regolarsi a gusto);
• no muh  aromatic grattugiato ( da voi)  a piacere;
• prezzemolo tritato;
• "formaggio" tipo sottiletta vegetale;
• passata rustica di pomodoro;
• origano;
• Foglie di basilico fresche intere q.b. ;
• olio e.v.o..

Lavate le melanzane, affettatele sottili e grigliatele .

Mettete a mollo la mollica di pane con un pochino di latte e poi strizzatelo bene.

In un robot da cucina tritate insieme  i burger sbriciolati, il prezzemolo, la noce moscata, il sale e il pepe, il pane ammollato e strizzato bene, l'aglio e  il no muh grattugiato.

Prendete una fetta di melanzana, mettetevi sopra una polettina allungata di ripieno e arrotolate la melanzana in modo da formare un involtino.

Ponete gli involtini in una teglia  unta di olio, mettete dell'olio a filo anche sugli involtini e fate andare in forno preriscaldato a 180 gradi per una ventina di minuti.

Nel frattempo prendete della passata di pomodoro preferibilmente rustica e conditela con un filo di olio, dell'origano secco, sale e pepe e metteteci dentro anche uno spicchio di aglio tagliato in due ( che poi toglierete prima di usare la salsa). Girate bene e lasciate insaporire.

Estraete le melanzane dal forno e mettete, su ciascuna, una cucchiaiata del sughetto di pomodoro preparato, Ri infornate ancora per una decina di minuti.

Nuovamente tirate fuori dal forno gli involtini e, su ciascuno, posate mezza  fettina di formaggio vegetale tipo

" sottiletta"  . Ultima passata in forno, potete alzare la temperatura fino a 200 gradi ( regolatevi col vostro forno) , giusto il tempo perchè si ammorbidisca il " formaggio". Togliete dal forno e mettete su ciascun involtino una o due foglioline di basilico fresco.

Lasciate riposare qualche minuto e poi servite... Buon appetito! :)  

LA FOCACCIA ( PUGLIESE) INNAMORATA

Questa  focaccia l'ho preparata per una cara amica in occasione della nascita della sua meravigliosa bimba . Inutile dire che, persino la focaccia, si è innamorata all'istante di quella creaturina <3 ... e le son venuti i pomodori a forma di cuore :D

Ingredienti:

• 500 gr di farina manitoba;
• 1 grossa patata lessa;
• 25 gr lievito di birra fresco ;
• 2 c di zucchero di canna;
• acqua 300 gr circa, ma regolatevi aggiungendone poco alla volta;
• pomodorini tipo pachino o ciliegini q.b.;
• olio e.v.o. ;
• origano secco q.b.;
• olive nere in salamoia, denocciolate;
• 1 c abbondante di sale.

Sciogliete il lievito in poca acqua ( prendetela dai 300 gr ) con un paio di cucchiaini di zucchero. Sciogliete il sale nella restante acqua.

Ponete la farina sulla spianatoia, formate una fontana e, con lo schiacciapatate, schiacciatevi la patata lessa nel mezzo.

aggiungete 4-5 cucchiai di olio e  il lievito sciolto.

Impastate e pian piano aggiungete l'acqua fino a ottenere un impasto morbido, un po' appiccicoso quasi. 

Lasciatelo riposare lontano da spifferi in una ciotola coperta fino a quando non raddoppierà il suo volume ( circa un paio d'ore).

Oliate bene la leccarda ( la placca del forno) . Se volete potete proteggerla con un foglio di carta da forno, ma oliate comunque per dare sapore e croccantezza alla focaccia .

Stendete la pasta riposata sulla leccarda , con un po' di pazienza e affondando le dita nella pasta in modo da formare i tipici  affossamenti.

A questo punto mettete i pomodorini tagliati a metà e privati dei semi, l'origano  e le olive .

Lasciate nuovamente riposare coperta da un telo, nel frattempo accendete il forno a 190 gradi , ponendo sul fondo una teglia con dentro dell'acqua che darà vapore  e lascerà l'impasto meno secco.

Versate sulla focaccia olio e.v.o. a filo  , quindi infornate per una quarantina di minuti.

Buon appetito ... soprattutto alle neo-mamme! ;-)

FILETTO DI MOPUR ALLA STROGANOFF

 Ingredienti:

• 2 confezioni di Filetto di mopur ( 400gr);
•  cipolla 200 gr circa ( io ho usato la rossa di tropea, ma va bene di qualunque tipo) ;
• vodka 1 bicchierino;
• 1 confezione di panna vegetale da cucina ( io ho usato quella di soia);
• il succo di circa mezzo limone ( non deve essere molto, deve solo rendere la panna " acida" ;
• funghi champignon circa 200gr puliti e affettati;
• senape ( non sceglietela forte se non siete strasicuri che vi piaccia ) 1-2 cucchiai;
• prezzemolo fresco tritato q.b. ;
• farina q.b.;
• sale, pepe,
• burro vegetale o margarina un paio di cucchiaiate;
• 1 cucchiaio di passata di pomodoro ( facoltativa);
• olio e.v.o.

Affettate la cipolla e fatela rosolare a fuoco molto basso in padella con un cucchiaio  generoso di burro vegetale e un filo di olio e.v.o. .

Quando è ben mordida e trasparente aggiungete i funghi , regolate di sale e pepe e fate cuocere del tutto ( 10-15 minuti circa) aggiungendo acqua se necessario.

Affettate a strisce larghe un mezzo cm circa ( non occorre essere precisi) e infarinatele leggermente.

Ponete sul fuoco una padella e fate rosolare il mopur con un cucchiaio di burro vegetale e un goccio di olio e.v.o.

Quando è ben rosolato sfumate con la vodka a fuoco vivace.

Una volta evaporato l'alcool unite al mopur anche i funghi , la panna , il succo di limone, eventualmente il cucchiaio di salsa di pomodoro, la senape e ancora un pochino di prezzemolo fresco tritato.

Lasciate cuocere ancora qualche minuto, spegnete e servite caldo.

Buon appetito! :D 

PASTA PASTICCIATA

Ingredienti per 4 persone:

• 350-400 gr di conchiglioni giganti rigati;

Per il sugo:

• Passata di pomodoro, 1lt;
• olio e.v.o. ;
• 1 scalogno;
• pisellini lessati 200 gr circa;
• funghi porcini secchi ammollati , una manciata;
• funghi champignon 250 grammi circa;
• Prezzemolo fresco tritato a piacere;
• sale, pepe q.b..

Per la besciamella:

• 5-600 ml latte di soia naturale;
• 50 gr margarina, burro di soia o burro  vegetale autoprodotto ;
• 50 gr farina 0;
• noce moscata abbondante;
• sale, pepe q.b.

Inoltre:

• Una generosa manciata di lievito alimentare in scaglie;
• No muh  classic o altro formaggio vegetale di vostro gusto, grattugiato sopra.

Portate a bollore l'acqua per la pasta, quindi cuocetela lasciandola piuttosto al dente ( 2-3 minuti in meno di cottura)

Tritate uno scalogno e fatelo rosolare, aggiungete i funghi champignon e porcini e fate andare, sfumate con acqua e aggiungete i pisellini, regolate di sale e di pepe e versate la salsa di pomodoro.

Lasciate cuocere una ventina di minuti circa. A fuoco spento aggiungete il prezzemolo tritato e mescolate.

Preparate la besciamella facendo sciogliere il burro vegetale/margarina in un pentolino. Quando è sciolto mettete la farina e formate quella cremina giallo/marroncina chiamata roux , quindi versate il latte ( meglio se caldo) e mescolate con una frusta fin quando non si addensa.
Accendete il forno a 180-190 gradi.
Mescolate la pasta con il sugo e la besciamella, aggiungendo al tutto del lievito in scaglie.
Versate nella pirofila e cospargete con formaggio vegetale grattugiato.
Mettete in forno una mezz'ora o comunque fino a quando non avrà fatto un po' di crosticina.
Come ultimo tocco potete aggiungere un filo di olio e.v.o. a crudo.
Buon appetito! :D

ARANCINE DI RISO

Ecco un piatto che temevo non sarebbe riuscito a causa dell’assenza di uova e formaggio… Invece è riuscito ed è stato super apprezzato da tutti, vegani e non! :D Felice io ^_^

Nella ricetta troverete una marinatura un po’ particolare. Questa mi è stata consigliata da Happyna, una deliziosa donna anche lei con la passione per la cucina… Beh, ha dato un tocco di sapore affumicato al tutto che non ci stava per niente male, anzi!

In caso non gradiste evitatelo, qui la variante è stata decisamente apprezzata, grazie Happyna! :D

Ingredienti per circa 12 arancine:

Per il riso:

• 500 gr di riso Arborio;
• 2 bustine di zafferano;
• 30 gr di burro di soia, margarina o burro vegetale autoprodotto;
• 1,5 lt di acqua salata;
• 2 C di farina di ceci + 1 di maizena sciolti in poca acqua per creare una pastella piuttosto densa.

Per il ripieno:

•  Per la marinatura: salsa di soia, salsa bbq fumè vegan ( in mancanza di questa usate della paprika affumicata ), vino rosso, olio e.v.o. ( marinatura per seitan facoltativa ma consigliata );
• 150 gr di seitan;
• 1 cipolla;
• 1 carota;
• 1 costa di sedano;
• 80 gr di doppio concentrato di pomodoro;
• 1 bicchiere di vino rosso( da utilizzare solamente se non avete fatto marinare il seitan  precedentemente con il mix  sopracitato);
• 100 gr di piselli lessati;
• Olio e.v.o.;
• Rosmarino e alloro ( 1 rametto di uno e una foglia dell’altro) legati insieme;
• Noce moscata ( facoltativa, io la amo);
• Sale e pepe q.b.
• Mozzarisella fumè a cubettini q.b. .

Per la panatura:

• Farina, acqua;
• Pangrattato.

Procedimento:

Fate marinare una notte il seitan tritato in una bagna di olio, salsa di soia e un cucchiaio circa di  salsa bbq fumè ( o un generoso pizzico di paprika affumicata).

Tritate sedano carota e cipolla e fate soffriggere dolcemente in una pentola, quindi aggiungete il seitan con tutta la marinatura, alzate il fuoco e fate dealcoolizzare e insaporire bene. Se non avete marinato il seitan mettetelo tritato nella pentola,  fatelo rosolare e poi sfumatelo con un bicchiere di vino rosso,la salsa bbq o la paprika, la salsa di soia e alzate la fiamma per far evaporare bene tutto l’alcool.  Aggiungete quindi la il cucchiaio di salsa bbq o la paprika affumicata, il doppio concentrato di pomodoro diluito con un bicchiere d’acqua, regolate di sale e di pepe, grattugiate un po’ di noce moscata se vi piace e mettete rosmarino e alloro legati ( in modo da poterli poi togliere). 

Fate andare a fuoco basso per un’oretta prima coperto e poi senza coperchio per asciugare bene il ragù che dovrà essere denso.

A parte lessate i piselli ( o comprateli già pronti e scolateli bene dalla loro acqua di vegetazione).

Verso la fine della cottura del ragù togliete rosmarino e alloro,  aggiungete i piselli e finite la cottura.

Lasciate raffreddare.

Buttate il riso in acqua salata ( in totale ve ne servirà un lt e mezzo circa, ma voi mettetene un po’ meno e tenetene 2-300 ml in caldo da aggiungere al bisogno). Lasciate cuocere il riso per il tempo necessario, circa 18 minuti in modo che a fine cottura l’acqua sia completamente ritirata. Mettete il burro vegetale o margarina nel riso , la pastella di farina di ceci, maizena e acqua e lo zafferano e mescolate bene il tutto. Quindi versate il riso su un vassoio o su un grande piatto piano,  appiatti telo un po’ con il cucchiaio e lasciate raffreddare  bene ( un paio d’ore circa, ma dipende dalla temperatura dell’ambiente )

Assemblaggio:

Prendete una cucchiaiata abbondante di riso e mettetelo sul palmo della mano che terrete a  coppetta.

Mettete un cucchiaio di ragù nel “ bicchierino” di riso che avete nel palmo della mano, poi aggiungete uno-due cubetti di mozzarisella fumè , quindi prelevate un po’ di riso ancora e coprite il vostro arancino, chiudendolo bene aiutandovi con entrambe le mani.

Una volta realizzate tutte le arancine è il momento di passarle nella pastella e nel pangrattato.

Fate una pastella con acqua e farina e lasciatela un po’ densa. Mettete le arancine nella pastella e poi tuffatele nel pangrattato, pigiando in modo che la panatura aderisca bene.

Una volta terminato mettetele a riposare un po’ in frigo in modo che si compattino bene ( io le ho assemblate la sera  e le ho fritte la mattina successiva.

Friggete le arancine a immersione nell’olio di arachide e asciugatele con della carta per fritti.

Credo si possano fare anche al forno, 180 gradi  in una teglia con olio e.v.o. per una mezz’ora o comunque fino a doratura, ma il fritto a immersione non rimane comunque pesante .

Si possono servire calde  o mangiare fredde o, ancora, riscaldare in forno.

Se le preparate e le congelate prima di friggerle ricordate, quando le farete, di friggerle e poi passarle comunque in forno per un dieci-quindici minuti in forno a 180 gradi per evitare che l’interno rimanga gelato.

Buon appetito!!! :D

'MPIGNOLATA... VEGAN

Le 'mpignolate sono delle rotelle di pasta ripiene, tipiche di Agrigento.

Ecco la mia versione “ vegan” .

Ingredienti per una decina di rotelle:

Per la pasta:

• 500gr di farina di semola;
• 25 gr di lievito di birra fresco o una bustina di lievito di birra secco;
• 3 cucchiai olio e.v.o. ;
• sale, q.b. .

Per il ripieno:

·800 gr di seitan;

·Una manciata di semi di finocchio ( facoltativo);

·Vino ( credo che vada  meglio il rosso, ma io avevo il bianco e ho usato quello)  per sfumare;

·Sale, pepe, noce moscata ( facoltativa);

·1kg cipolle( meglio se rosse di Tropea);

·300 gr di olive nere in salamoia, denocciolate;

·Olio e.v.o.

 La pasta:

Sciogliete il lievito di birra in 200 ml di acqua tiepida ( provatela mettendone un goccio all’interno del polso, se ha la stessa temperatura va bene) .

Mettete i 3 cucchiai di olio nella farina e mescolate bene, aggiungete un pizzico di sale, quindi incorporatevi il lievito sciolto nell’acqua.

Lavorate la pasta tirandola e sbattendola sul piano di lavoro, aggiungendo acqua tiepida poco alla volta fino a consistenza elastica. Lavorate una ventina di minuti circa , quindi create delle porzioni di pasta più o meno di 100 gr l’una.

Infarinate il piano di lavoro, disponetevi le palline di pasta e copritele con dei canovacci e lasciatele  riposare un’ora o poco più.

Il ripieno:

Tritate il seitan nel tritatutto ( mettetelo già a cubetti nel robot da cucina per evitare danni), aggiungete i semi di finocchio se vi piacciono ( ma senza esagerare perché hanno un aroma molto deciso)  e tritateli insieme al seitan.

In una padella con dell’olio e.v.o. mettete il seitan a rosolare lentamente, insaporitelo con sale, pepe, noce moscata se vi piace e lasciate cuocere a fiamma molto dolce. Dopo una mezz’ora- quaranta minuti  alzate un poco la fiamma e fate prendere  calore, quindi sfumate con il vino . Lasciate che il vino evapori completamente quindi ri abbassate la fiamma e continuate la cottura ancora una decina di minuti, quindi spegnete.

Affettate le cipolle e fatele rosolare a fiamma bassissima in una padella con un bicchiere di olio. 

Lasciatele andare fino a quando non sono morbide e quasi trasparenti.

Scolate le olive dalla salamoia e affettatele o, se preferite, lasciatele intere.

Attendete che le cipolle e il seitan si siano raffreddati ( nel frattempo potete accendere il forno a 180 gradi), quindi procedete alla stesura della pasta e all’assemblaggio.

Infarinate leggermente il piano e stendete una pallina di pasta con il mattarello fino a farne un disco sottile. Spennellatelo con un filo di olio. Cospargetelo quindi di cipolla stufata, di seitan  e di olive.

Adesso arrotolate la pasta creando, appunto, un rotolo ripieno. Arrotolate ancora su se stesso in modo da formare una girellona di pasta.

Spennellate anche la superficie con un goccio di olio e sistemate le 'mpignolate in una teglia ( o direttamente sulla placca del forno) foderata di carta da forno.

Mettete in forno circa 40 minuti, alzando , se le vedete pallide, verso la fine, la temperatura a 200 gradi ( dipende dal forno).

Una volta tirate fuori dal forno lasciatele riposare 15-20 minuti.

Buon appetito! :D

TORTELLI DI ZUCCA

Da qualche anno a questa parte ho scoperto la zucca ed è nato un amore! :D

Ecco la ricetta dei tortelli mantovani che ho veganizzato e leggermente  modificato a mio gusto:

Ingredienti per 4-5 persone :

Per la pasta :

• 400gr di farina di semola rimacinata;
• 4 cucchiai di farina di ceci+ 8 cucchiai di acqua + un pizzico di curcuma ;
• Un pizzico di sale;
• Acqua q.b. .

Sciogliete la farina di ceci nell’acqua con il pizzico di sale e la curcuma e lasciatela riposare almeno mezz’ora.

Sulla spianatoia formate una fontana con la farina di semola e al centro mettete la pastella di ceci.

Incominciate a inglobare semola nella pastella aiutandovi con una forchetta . Continuate con le mani creando nuovamente una fontana e aggiungendo poca acqua. Impastate e aggiungete acqua fino ad ottenere una pasta soda e liscia, ma non troppo dura.

Avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare.

Per il ripieno:

• 600 gr polpa di zucca;
• 50 gr mandorle ;
• 1-2 cucchiai di amaretto di Saronno ( a gusto personale);
• la buccia grattugiata di mezzo limone;
• 50gr di tofu naturale;
• 2 cucchiai di lievito in scaglie;
• 100 gr di mostarda di mele o di  pere ( io ho trovato quella mista e ho prelevato solo le pere);
• sale, pepe q.b.;
• noce moscata, una generosa grattata ( a gusto);
• pangrattato q.b. ( se necessario).

Mettete la zucca a fette sulla placca del forno su un foglio di alluminio e coprendola anche con un altro foglio di alluminio a 180 gradi per circa un’ora.

Una volta cotta fate raffreddare.Utilizzate il forno ancora acceso per mettere le mandorle qualche minuto a tostare.

 Mettete nel mixer la zucca, le mandorle tostate, la mostarda tagliata a pezzetti

 e tutti gli altri ingredienti. Nel caso il ripieno vi sembrasse un po’ “ lento” ( dipende anche dalla qualità di zucca utilizzata) potere aggiungere della patata lessa o, più veloce, un pochino di pangrattato.

Stendete la pasta  con il mattarello o con l’apposita macchinetta, lasciate la sfoglia non eccessivamente sottile.

Sulla striscia di pasta mettete un cucchiaino scarso di  ripieno  ogni 5 cm circa . Quindi ripiegate la pasta e con le dita premete intorno ai mucchietti di ripieno . A questo punto con la rotella separate i mucchietti rifilando i tortelli.

Disponeteli su un vassoio spolverizzato di farina di semola e lasciateli asciugare un pochino.

 Cuocete i tortelli 3 minuti in abbondante acqua bollente salata in cui ev. potrete aggiungere un filo di olio d’oliva per evitare che si attacchino tra loro. Scolateli delicatamente con una schiumarola .

Potete condirli nel modo che preferite, io suggerisco qualcosa di semplice che non “ stoni” ma valorizzi le note dolci di questi tortelli. Io li ho conditi  con del burro vegetale autoprodotto  ( http://veg-eat.blogspot.it/2014/02/burro-vegetale.html ) messo in padella con della salvia e ho pepato .

Buon appetito!

 Eccoli invece in " rosso fuoco" , con sugo di pomodoro, cipolla, basilico e ... peperoncino ( che contrasta la dolcezza del ripieno)