COLOMBA

Questa ricetta l’ho realizzata veganizzando  quella trovata sul sito di giallozafferano http://ricette.giallozafferano.it/Colomba-di-Pasqua.html

Risultato soddisfacente pur essendo il primo esperimento  :) .

Per una colomba da 750 gr occorrono:

125 gr di burro vegetale;

1/2 bustina di lievito di birra secco o mezzo panetto di lievito di birra fresco;

275 grammi di farina Manitoba;

La buccia grattugiata di 1 limone e di 1 arancia

35 gr di arance candite e 35 gr di cedro candito;

90 ml di latte di soia ;

1/2 bacca di vaniglia ( semi);

zucchero 90 gr + 1 cucchiaino per il lievito;

3 gr di sale;

25 gr di malto di mandorla;

il corrispettivo di un uovo di “ egg-replacer”.

Per la glassa:

8 gr di proteine della soia in polvere;

acqua q.b.;

40 gr di zucchero a velo;

40 gr farina di mandorle;

zucchero in granella

mandorle non spellate.

PRIMO IMPASTO:

Mescolate il lievito con due cucchiaini di zucchero, 25ml di latte ( meglio se tiepido) e 50 gr di farina. Impastate e lasciate lievitare una mezz’ora coperto in luogo tiepido e senza spifferi.

SECONDO IMPASTO:

Aggiungete al primo impasto 50 gr di farina e 40 ml di latte. Lasciate riposare altri 30 minuti.

TERZO IMPASTO( Da qui in poi se  vorrete potrete avvalervi dell'aiuto di una planetaria, ma non è essenziale):

Unite all'impasto 25 ml di latte tiepido, 40 gr di zucchero e 75 gr di farina. Lavorate l’impasto, quindi aggiungete 40 gr di burro vegetale  morbido e lavorate l’impasto fino a quando non sarà completamente assorbito.

Coprite l’impasto e lasciate riposare il luogo tiepido per almeno due ore.

QUARTO IMPASTO:

Unite al precedente impasto il sale, la vaniglia, le bucce di arancia e limone grattugiate, 100 gr di zucchero, il malto di mandorla, l’egg-replacer , 100 gr di farina e 85gr di burro vegetale. Lavoratelo bene, quindi aggiungete le gocce di cioccolato o l’arancia e il cedro canditi .

Lasciate riposare in luogo tiepido per circa 7 ore.

QUINTO IMPASTO:

Prendete l’impasto e stendetelo lavorandolo sulla spianatoia per qualche minuto.

Mettete l’impasto nella forma per colomba e lasciate lievitare coperto e in luogo tiepido fino a quando l’impasto non arriverà a bordo stampo ( ci vorranno almeno tre ore) .

 Preparate la glassa mescolando le proteine della soia con la farina di mandorle e lo zucchero a velo, aggiungendo acqua e lavorando il tutto con uno sbattitore fino a ottenere un composto  cremoso ma non eccessivamente liquido  in modo tale che non coli quando lo metterete sulla colomba.

Molto delicatamente mettete la glassa sulla colomba, cospargete di zucchero in granella e mandorle non spellate.

Mettete in forno per 10 minuti a 200 gradi poi abbassate la temperatura a 180 gradi  per altri 40 minuti.

Lasciate raffreddare completamente.

Buona Pasqua! :D 

PASTIERA

Con questa ricetta potrete realizzare la pastiera con i canditi o con le gocce di cioccolato ( per altre versioni affidatevi alla vostra creatività :D ) . Le foto che ho pubblicato sono della pastiera con gocce di cioccolato.

Ingredienti:

Per la frolla:

•  500 gr di farina di grano tenero tipo 0;
•  250 gr di burro vegetale;
•  200 gr zucchero ( preferibilmente di canna );
•  Latte vegetale q.b.(ne basta poco,io ho usato quello di soia alla vaniglia perché me ne serviva altro per la ricetta. 

  Per la ricotta:

•   2 lt latte di soia non zuccherato;
•   5 cucchiai di aceto di mele;
•   100 ml di acqua;
•   1 cucchiaio raso di sale grosso.

 Fate scaldare l'acqua con l'aceto e portate a sfiorare il bollore il latte di soia. Quando è caldo  spegnete, versate l'acqua e aceto e il sale, date una rimestata e coprite con il coperchio per un'ora -un'ora e mezza.

 Raccogliete la cagliata e versatela ,se le avete , nelle apposite fuscelle da ricotta. Se non avete le fuscelle utilizzate un colino.

 Lasciate scolare per almeno un giorno in frigorifero, quindi utilizzatela .

 Con 2 lt di latte vi verranno circa 500 gr di ricotta. Quel che è avanzato l'ho finito a cena :P .

Per il ripieno:

• 400 gr di ricotta autoprodotta;
• 250 ml di latte di soia alla vaniglia;
• 300 gr di zucchero;
• 25 gr acqua di fiori d’arancio;
• 350 gr grano precotto;
• Scorza di 1 limone grattugiata;
• 30 gr burro vegetale;
• 1 bacca di vaniglia ( semi) ;
• 100 gr di gocce di cioccolato fondente o 50 gr di arance candite e 50 gr di cedro candito ;
• La punta di un cucchiaino di cannella in polvere;
• Il corrispettivo di tre uova di " egg-replacer" della marca che preferite o che trovate .
•  ½ cucchiaino di agar agar.

· - Una piccola nota: non ho mai utilizzato, prima d'ora, sostitutivi delle uova di questo genere. Ma ho trovato questo prodotto  e ho voluto provarlo e devo dire che non ne sono rimasta delusa. Credo comunque che sia omettibile senza grandi problemi .

Preparate la frolla unendo farina e zucchero e aggiungendo il burro vegetale  lavorandolo con la punta delle dita in modo da ottenere un impasto farinoso. Aggiungete quindi latte vegetale quanto basta a far compattare ( inumidendolo) il composto . Fatene una palla, appiattitela  con le mani in modo da formare un panetto e avvolgetelo nella pellicola . Mettete in frigo a riposare un paio d’ore circa.

Mettete il grano con il latte , il burro vegetale ( 30 gr) e la scorza del limone e fate andare a fuoco dolce fino a ottenere una crema densa che potrete frullare una volta tiepida se non amate la consistenza del grano intero.

Unite al composto raffreddato la ricotta, lo zucchero, l'egg-replacer  e poi  la cannella, l’acqua di fiori d’arancio,  i semi di bacca di vaniglia, l’agar agar e mescolate. Una volta reso tutto omogeneo aggiungete i canditi o le gocce di cioccolato ( come in questo caso ho fatto io ) e date una veloce rimestata.

Prendete uno stampo da 24 cm di diametro .

Stendete la frolla lasciandone da parte un pezzetto che vi servirà per fare le strisce  di decorazione.

Adagiate la frolla nella teglia e bucherellatene il fondo, quindi versate il ripieno . Con una rotella dentellata ora tagliate le strisce  di frolla e disponetele in modo da creare dei rombi. Le strisce dovranno aggrapparsi al bordo di frolla.

Se volete potete a questo punto molto delicatamente spennellarla con del “ finto uovo”.

Mettete la torta in forno a 180 gradi per 80 minuti. Dopo 60 minuti se vedete che la vostra torta prende troppo colore potete coprirla con un foglio di alluminio o di carta da forno per i rimanenti 20 minuti.

Sfornate e fate raffreddare completamente. Meglio lasciar riposare il dolce fino al giorno successivo, sarà ancora più gustoso. Prima di servire potete spolverizzare con zucchero a velo.

E il dolce… è servito! :)