FAGOTTINI DI PASTA PHILLO CON TOPINAMBUR E FORMAGGI VEGETALI

Ingredienti per 8 fagottini:

• 6 fogli di pasta phillo;
• olio evo q.b.;
• 2 topinambur;
• 120 gr di farina di ceci;
• 300 gr  di latte di soia non zuccherato+ un altro pochino;
• 2 spicchi d'aglio;
• olio di semi q.b.;
• sale, pepe;
• noce moscata;
• 30 gr formaggio vegetale tipo parmigiano, grattugiato ( io ho usato Prosociano Violife) ;
• 20-30 gr di formaggio vegetale tipo scamorza affumicata ( io Violife affumicato) ;

Mescolate la farina di ceci con 300 gr di latte di soia, un generoso pizzico di sale, pepe e lasciate riposare.

Lavate i topinambur senza sbucciarli, tagliateli a dadini e metteteli in padella con i due spicchi d'aglio tagliati in due (poi li toglierete) e dell'olio evo.

Una volta morbidi, spegneteli e metteteli da parte.

In una padella grande mettete dell'olio evo, e, una volta caldo, versate il composto di farina di ceci e latte continuando a mescolare. Otterrete qualcosa di simile a della uova strapazzate morbide. Non fate rassodare troppo e togliete dal fuoco; coprite con il coperchio.

Accendete il fuoco a 180°.

In una ciotola unite il composto di farina di ceci al topinambur, i 30 gr di formaggio vegetale  tipo parmigiano grattugiato,  aggiungete un pochino di latte e  una grattatina di noce moscata, eventuale sale e pepe e  mescolate delicatamente.

Disponete un foglio di carta phillo sul piano di lavoro e spennellatelo con dell'olio di semi. Sovrapponetene tre strati e tagliate in quattro in modo da ottenere 4 rettangoli.

Ungete gli stampini da muffin e disponetevi i rettangoli di tre strati di phillo.

Riempite ogni fagottino con il ripieno ottenuto.

Grattugiate il formaggio vegetale tipo scamorza in un piatto e metettene un pochino su ogni fagottino ancora aperto. Chiudete i fagottini  in modo quasi casuale e infornate per circa 15 minuti ( fino a doratura) in forno caldo a 180°.
Buon appetito! :) 

SEITAN CON ZUCCA, SPEZIE INDIANE E LATTE DI COCCO

Pronto in dieci minuti circa e molto saporito. Io l'ho accompagnato con delle semplicissime gallette di mais, scrocchiarelle  e leggere... Ed è subito... cena! :D

Ingredienti per 2-3 persone ( dipende se lo usate come piatto unico o come secondo) :

• 400 gr circa di zucca a cubetti ( io ho usato quella surgelata);
• 200 gr di seitan biologico;
• 1 cipolla piccola a dadini ( anche qui... va bene anche quella surgelata ;) ) ;
• mix di spezie indiane q.b. ;
• zenzero fresco grattugiato o in polvere q.b.;
• sale, pepe;
• prezzemolo tritato q.b. ;
• 1 lattina di latte di cocco ( 200 gr) possibilmente bio;
• il succo di mezzo lime.

Mettete in una padella larga la cipolla e la zucca a dadini, senza olio. Fate ammorbidire aggiungendo, se è il caso, un goccio d'acqua. Dopo qualche minuto aggiungete il seitan tagliato a pezzetti, fate andare a fuoco medio per qualche minuto, quindi aggiungete le spezie, lo zenzero e il latte di cocco.

Mescolate e fate addensare un po' la salsa. Aggiustate di sale e pepe e aggiungete il prezzemolo tritato.

Spruzzate con il succo di lime, spegnete e servite . 
Buon appetito! :) 

POLPETTE DI ZUCCA , PORCINI e FRISELLE INTEGRALI

Amo la zucca... E allora ... polpetta di zucca sia!
Cercavo però un ingrediente "panoso" un po' diverso e non grasso... Mi sono imbattuta, al supermercato,  nelle " friselline integrali", a base di farina integrale in buona parte e senza alcun tipo di olio e ho voluto provare... Ecco il risultato :)

 Ingredienti per due persone ( 12 polpettine):

• 250 gr di zucca ( già privata di buccia e semi)
• 2 friselle integrali ( pesano circa 70 gr tutte e due, nel caso voleste sostituirle con pangrattato o altro pane secco)
• 1 cucchiaio di farina di ceci
• 3-4 fettine di porcino secco
• prezzemolo q.b.
• sale e pepe q.b.
• 1 cucchiaio di olio evo

Tagliate la zucca a cubetti abbastanza piccoli ( va bene anche quella surgelata già tagliata se non avete tempo/voglia o se non trovate quella fresca) e mettetela sulla leccarda del forno foderata di carta forno . Infornate a 200 gr per circa 15 minuti ( dipende dal forno, controllatela ) in modo che si ammorbidisca e si asciughi. In alternativa cuocete a vapore.

Mettete in ammollo per pochi minuti i funghi secchi, poi tagliuzzateli in piccoli pezzi.

Ora viene la parte "dura" del lavoro: In un mortaio ( il mio robot da cucina non mi ha dato l'aiuto che speravo) sbriciolate, polverizzate le friselle fino a ridurle a un pangrattato grossolano, rustico :D .

Togliete dal forno la zucca e lasciate intiepidire, quindi schiacciatela con la forchetta in una ciotola.

Aggiungete i funghi, il prezzemolo, sale e pepe, il cucchiaio di farina di ceci e parte delle friselle polverizzate.

Amalgamate con le mani e, se necessario, aggiungete un goccino di acqua. Otterrete un composto sodo.

Fatene delle palline e passatele nelle briciole di friselle rimasto, per impanarle.

Scaldate il forno a 180°.

Foderate una teglia con carta forno e disponetevi le polpettine, Mettete un cucchiaio di olio in una ciotolina e , con l'aiuto di un pennello, spennellate tutte le polpettine con quel cucchiaio di olio.

Mettete in forno caldo fino a doratura ( circa 15 minuti) magari scuotendo la teglia dopo una decina di minuti in modo da " muoverle" .

Pronte! 

Io le ho accompagnate con un'insalata di radicchio tardivo all'aceto balsamico.

Buon appetito! :) 

MOUSSE DI PERA GOLOSA

Ingredienti a persona:

• 1 pera williams matura;
• 1/2 cucchiaino di cannella ( regolarsi a piacere);
• 1/2 cucchiaino di rhum ( facoltativo);
• zenzero in polvere q.b.;
• 4/5 lamelle di mandorla tostate;
• 1 grattatina di cioccolato fondente.

Pulite la pera e tagliatela a pezzetti. Con il mixer a immersione fatene una purea. Aggiungete la cannella e il rhum e mescolate. Versate nella ciotolina o nel bicchiere come ho fatto io.Spolverizzate con un pizzico di zenzero ( non esagerate perchè è forte), aggiungete le lamelle di mandorla precedentemente tostate e una grattatina di di cioccolato fondente . 

Pronta!  :D