ZUCCHINE RIPIENE LEGGERE

Ecco una ricetta piena solo di gusto, senza sensi di colpa :D 
Ingredienti:

• 4 zucchine ( io ne ho usato un tipo quasi ovale, ma non è essenziale) ;
• 10-12 mezzi pomodori secchi ( solo secchi, non sott'olio) tagliati a pezzettini;
• una manciata generosa di capperi sotto sale lavati bene;
• 8 c scarsi di  granella di mandorle tostate ( anche pinoli vanno benissimo, sempre tostati) ;
• aglio uno/due spicchi;
• lievito alimentare q.b. ;
• pane grattugiato q.b.;
• prezzemolo tritato;
• basilico fresco spezzettato o, se preferite, tritato;
• sale, pepe;
• noce moscata ( facoltativa)
• olio e.v.o. 8 c.

Portate a bollore dell'acqua salata in una pentola, quindi immergetevi le zucchine lavate e lasciatele cuocere una decina di minuti per ammorbidirle.

Toglietele dall'acqua e , appena intiepidite, con l'aiuto di uno scavino, di un cucchiaino o di un coltello scavatene la polpa lasciandole però consistenti quanto basta perchè non si rompano .

Schiacciate la polpa con una forchetta, grossolanamente e mettetela in padella poca acqua con un paio di spicchi di aglio tagliati a metà ( che poi toglierete del tutto o che lascerete nella quantità che vi aggrada) , i pomodori secchi tagliati a pezzettini e i capperi ( lavateli bene o saranno salatissimi) . Fate cuocere qualche minuto, fino a rendere tutto morbido, quindi con il minipimer date una veloce frullatina ( togliete prima l'aglio che non desiderate, mi raccomando! ), non è necessario arrivare a ottenere una purea ma solo mixare un po' il tutto.

Accendete il fuoco a 180 gradi.

Togliere dal fuoco e mescolare il composto in una terrina aggiungendo prezzemolo e basilico, un pizzico di lievito alimentare e la granella di mandorle o pinoli.

Regolate di sale e di pepe e, se vi piace, aggiungete una grattatina di noce moscata.

Disponete le zucchine su una teglia foderata di carta da forno e riempite le vostre " barchette" con il ripieno.

Prendete il pane grattugiato e mettetene appena un pizzico su ogni zucchina. 

Versate su ogni zucchina un cucchiaino di  olio e.v.o. .

Infornate le zucchine per una trentina di minuti o fino a quando non siano ben cotte le barchette .

Buon appetito! :) 

INVOLTINI DI MELANZANE ALLA " ROBERTA"

Questi saporiti involtini sono, nella versione ahimè " crudele" , un'idea della bravissima collega Roberta.. Li ho rielaborati in chiave veg  e il risultato a me è proprio piaciuto! 

Ingredienti:

• 2 Melanzane grandi ( io le ho scelte del tipo rotondo di quel viola chiaro striato di bianco, ma solo per avere fette belle grandi) ;
• 2 burger  di soia classici sbriciolati;
• pane raffermo o comunque mollica di pane ( anche pane in cassetta può andare, 2-3 fette possono bastare);
• latte vegetale q.b. ( io ho usato quello di soia non zuccherato);
• sale, pepe, noce moscata;
• aglio, 1 spicchio ( regolarsi a gusto);
• no muh  aromatic grattugiato ( da voi)  a piacere;
• prezzemolo tritato;
• "formaggio" tipo sottiletta vegetale;
• passata rustica di pomodoro;
• origano;
• Foglie di basilico fresche intere q.b. ;
• olio e.v.o..

Lavate le melanzane, affettatele sottili e grigliatele .

Mettete a mollo la mollica di pane con un pochino di latte e poi strizzatelo bene.

In un robot da cucina tritate insieme  i burger sbriciolati, il prezzemolo, la noce moscata, il sale e il pepe, il pane ammollato e strizzato bene, l'aglio e  il no muh grattugiato.

Prendete una fetta di melanzana, mettetevi sopra una polettina allungata di ripieno e arrotolate la melanzana in modo da formare un involtino.

Ponete gli involtini in una teglia  unta di olio, mettete dell'olio a filo anche sugli involtini e fate andare in forno preriscaldato a 180 gradi per una ventina di minuti.

Nel frattempo prendete della passata di pomodoro preferibilmente rustica e conditela con un filo di olio, dell'origano secco, sale e pepe e metteteci dentro anche uno spicchio di aglio tagliato in due ( che poi toglierete prima di usare la salsa). Girate bene e lasciate insaporire.

Estraete le melanzane dal forno e mettete, su ciascuna, una cucchiaiata del sughetto di pomodoro preparato, Ri infornate ancora per una decina di minuti.

Nuovamente tirate fuori dal forno gli involtini e, su ciascuno, posate mezza  fettina di formaggio vegetale tipo

" sottiletta"  . Ultima passata in forno, potete alzare la temperatura fino a 200 gradi ( regolatevi col vostro forno) , giusto il tempo perchè si ammorbidisca il " formaggio". Togliete dal forno e mettete su ciascun involtino una o due foglioline di basilico fresco.

Lasciate riposare qualche minuto e poi servite... Buon appetito! :)  

LA FOCACCIA ( PUGLIESE) INNAMORATA

Questa  focaccia l'ho preparata per una cara amica in occasione della nascita della sua meravigliosa bimba . Inutile dire che, persino la focaccia, si è innamorata all'istante di quella creaturina <3 ... e le son venuti i pomodori a forma di cuore :D

Ingredienti:

• 500 gr di farina manitoba;
• 1 grossa patata lessa;
• 25 gr lievito di birra fresco ;
• 2 c di zucchero di canna;
• acqua 300 gr circa, ma regolatevi aggiungendone poco alla volta;
• pomodorini tipo pachino o ciliegini q.b.;
• olio e.v.o. ;
• origano secco q.b.;
• olive nere in salamoia, denocciolate;
• 1 c abbondante di sale.

Sciogliete il lievito in poca acqua ( prendetela dai 300 gr ) con un paio di cucchiaini di zucchero. Sciogliete il sale nella restante acqua.

Ponete la farina sulla spianatoia, formate una fontana e, con lo schiacciapatate, schiacciatevi la patata lessa nel mezzo.

aggiungete 4-5 cucchiai di olio e  il lievito sciolto.

Impastate e pian piano aggiungete l'acqua fino a ottenere un impasto morbido, un po' appiccicoso quasi. 

Lasciatelo riposare lontano da spifferi in una ciotola coperta fino a quando non raddoppierà il suo volume ( circa un paio d'ore).

Oliate bene la leccarda ( la placca del forno) . Se volete potete proteggerla con un foglio di carta da forno, ma oliate comunque per dare sapore e croccantezza alla focaccia .

Stendete la pasta riposata sulla leccarda , con un po' di pazienza e affondando le dita nella pasta in modo da formare i tipici  affossamenti.

A questo punto mettete i pomodorini tagliati a metà e privati dei semi, l'origano  e le olive .

Lasciate nuovamente riposare coperta da un telo, nel frattempo accendete il forno a 190 gradi , ponendo sul fondo una teglia con dentro dell'acqua che darà vapore  e lascerà l'impasto meno secco.

Versate sulla focaccia olio e.v.o. a filo  , quindi infornate per una quarantina di minuti.

Buon appetito ... soprattutto alle neo-mamme! ;-)

FILETTO DI MOPUR ALLA STROGANOFF

 Ingredienti:

• 2 confezioni di Filetto di mopur ( 400gr);
•  cipolla 200 gr circa ( io ho usato la rossa di tropea, ma va bene di qualunque tipo) ;
• vodka 1 bicchierino;
• 1 confezione di panna vegetale da cucina ( io ho usato quella di soia);
• il succo di circa mezzo limone ( non deve essere molto, deve solo rendere la panna " acida" ;
• funghi champignon circa 200gr puliti e affettati;
• senape ( non sceglietela forte se non siete strasicuri che vi piaccia ) 1-2 cucchiai;
• prezzemolo fresco tritato q.b. ;
• farina q.b.;
• sale, pepe,
• burro vegetale o margarina un paio di cucchiaiate;
• 1 cucchiaio di passata di pomodoro ( facoltativa);
• olio e.v.o.

Affettate la cipolla e fatela rosolare a fuoco molto basso in padella con un cucchiaio  generoso di burro vegetale e un filo di olio e.v.o. .

Quando è ben mordida e trasparente aggiungete i funghi , regolate di sale e pepe e fate cuocere del tutto ( 10-15 minuti circa) aggiungendo acqua se necessario.

Affettate a strisce larghe un mezzo cm circa ( non occorre essere precisi) e infarinatele leggermente.

Ponete sul fuoco una padella e fate rosolare il mopur con un cucchiaio di burro vegetale e un goccio di olio e.v.o.

Quando è ben rosolato sfumate con la vodka a fuoco vivace.

Una volta evaporato l'alcool unite al mopur anche i funghi , la panna , il succo di limone, eventualmente il cucchiaio di salsa di pomodoro, la senape e ancora un pochino di prezzemolo fresco tritato.

Lasciate cuocere ancora qualche minuto, spegnete e servite caldo.

Buon appetito! :D