ZUCCHINE RIPIENE LEGGERE

Ecco una ricetta piena solo di gusto, senza sensi di colpa :D 
Ingredienti:

• 4 zucchine ( io ne ho usato un tipo quasi ovale, ma non è essenziale) ;
• 10-12 mezzi pomodori secchi ( solo secchi, non sott'olio) tagliati a pezzettini;
• una manciata generosa di capperi sotto sale lavati bene;
• 8 c scarsi di  granella di mandorle tostate ( anche pinoli vanno benissimo, sempre tostati) ;
• aglio uno/due spicchi;
• lievito alimentare q.b. ;
• pane grattugiato q.b.;
• prezzemolo tritato;
• basilico fresco spezzettato o, se preferite, tritato;
• sale, pepe;
• noce moscata ( facoltativa)
• olio e.v.o. 8 c.

Portate a bollore dell'acqua salata in una pentola, quindi immergetevi le zucchine lavate e lasciatele cuocere una decina di minuti per ammorbidirle.

Toglietele dall'acqua e , appena intiepidite, con l'aiuto di uno scavino, di un cucchiaino o di un coltello scavatene la polpa lasciandole però consistenti quanto basta perchè non si rompano .

Schiacciate la polpa con una forchetta, grossolanamente e mettetela in padella poca acqua con un paio di spicchi di aglio tagliati a metà ( che poi toglierete del tutto o che lascerete nella quantità che vi aggrada) , i pomodori secchi tagliati a pezzettini e i capperi ( lavateli bene o saranno salatissimi) . Fate cuocere qualche minuto, fino a rendere tutto morbido, quindi con il minipimer date una veloce frullatina ( togliete prima l'aglio che non desiderate, mi raccomando! ), non è necessario arrivare a ottenere una purea ma solo mixare un po' il tutto.

Accendete il fuoco a 180 gradi.

Togliere dal fuoco e mescolare il composto in una terrina aggiungendo prezzemolo e basilico, un pizzico di lievito alimentare e la granella di mandorle o pinoli.

Regolate di sale e di pepe e, se vi piace, aggiungete una grattatina di noce moscata.

Disponete le zucchine su una teglia foderata di carta da forno e riempite le vostre " barchette" con il ripieno.

Prendete il pane grattugiato e mettetene appena un pizzico su ogni zucchina. 

Versate su ogni zucchina un cucchiaino di  olio e.v.o. .

Infornate le zucchine per una trentina di minuti o fino a quando non siano ben cotte le barchette .

Buon appetito! :)